廣東人的下飯菜，鹹魚茄子煲，不用過油炸，鹹香濃郁，好吃又下飯
茄子的做法千變萬化，在廣東有壹道極受歡迎的鹹魚茄子煲，它在粵菜系裏算是很家常的菜式了，但這個組合在內地人看來卻是很新鮮的，它巧妙地將當地家常的鹹魚，與茄子、肉末同煲，菜品口味鹹鮮，茄子入口軟嫩，吸收了鹹魚和肉末的鮮香味道，是下飯的絕佳搭檔！這道菜裏必不可少的就是鹹魚。籠統來說，鹹魚分梅香和實肉兩種，梅香的鹹臭味比較濃郁，不是所有人都能接受那味道。然而做鹹魚茄子煲，最適合用梅香鹹魚，聞起來鹹臭鹹臭的味道，吃起來卻格外地下飯。
通常做這道鹹魚茄子煲中的茄子，在外面飯店制作的時候，都是放入油鍋裏炸軟，但對於家庭操作來說是個苦惱的事，很容易就把菜做的太過油膩，我們家常做法應該更 健康 ，更有追求，所以我做了改良版的少油版鹹魚茄子煲，用油煎代替油炸，這樣更能減少茄子吸油量，但是覺得口味不輸外面飯店的，下面就將這道菜的做法分享給大家，喜歡的朋友們快快收藏起來吧！
少油版鹹魚茄子煲
材料：豬肉 200克，梅香鹹魚 50克，茄子 3根，生姜 1塊，大蒜 3瓣，香蔥 適量，澱粉 2茶匙，老抽 半湯匙，生抽 1湯匙，白糖 1茶匙
做法：1、買豬肉的時候，最好買帶點肥肉的豬腿肉，豬肉不用太多，買個10元就差不多了，把豬肉切成小粒。鹹魚壹定要買梅香鹹魚，鹹魚用清水沖洗後，去骨切成小粒備用。食材表上50克鹹魚是帶骨的重量，鹹魚肉用30~40克左右。
2、生姜去皮後拍散，大蒜隨意的剁碎，香蔥切成蔥花備用。
3、為了能讓茄子少吸油，要先破壞茄子的海綿組織。把茄子放入盆子裏，加入沒過茄子的清水，放入1茶匙鹽和1湯匙白醋，浸泡10分鐘，浸泡好後將茄子撈起，用手把茄子的水分擠幹，這樣茄子才不會那麽吸油。
4、通常茄子都是用油炸的方式，這次我們做這個少油版的茄子煲，茄子就不炸了，炒鍋放入適量的油，油可以比炒菜多，把油燒熱後倒入茄子快速的翻炒，茄子在高溫下才不會發黃發黑。這樣處理的茄子既能保留紫色，也不像炸茄子那麽油膩，茄子炒到變軟後撈起備用。
5、準備好澱粉水，把生抽、老抽和白糖放入碗裏，加入大半碗清水攪拌均勻。
6、因為剛才炒鍋茄子，鍋裏還有點底油，直接放入肉末和鹹魚炒出香味，把豬肉炒熟後加入姜絲與蒜粒炒香。
7、倒入茄子快速翻炒，然後淋入調好的澱粉水炒10秒左右，嘗壹下味道，如果太鹹，就加壹點清水和糖中和壹下。
8、把鍋裏的茄子連同湯汁壹起轉入砂鍋中，撒上蔥花，蓋上蓋子用中火燜1分鐘即可。壹般做這道菜，我會選擇用砂鍋，這道茄子煲要燙，要滾，要軟，砂鍋是必不可少的保溫器具，另外，要煲夠十五分鐘茄子才會軟爛，茄子如果硬，不入味，這道菜就失敗了。
揭開砂鍋蓋，香氣在揭開鍋蓋那壹瞬間沖出來，還在冒泡呢，這就是砂鍋的好處啦！等不及了趕快上桌大快朵頤了。
小提示：
1、茄子切開後不立刻使用，需放鹽水中浸泡不會被氧化，保持茄子的本色。
2、鹹魚改切成小塊的時候盡量去除大的魚骨，所以我推薦比較少魚骨的鹹魚，例如馬鮫魚。
3、鹹魚在這裏主要是提鮮，提味兒，不用太多，推薦梅香鹹魚，味道醇正，但最好提前用清水浸泡壹會，否則就怕太鹹。
4、註意茄子燜時間越長，就越入味，但相對而言，形狀就會越軟爛。
5、有條件的話可以用砂鍋加蓋燜煮茄子，可以保持鍋氣，那樣會更加入味，家中實在沒有就算了。