什麽是平食？平食怎麽吃？
扁平食物有許多常見的名稱。在北方，它被稱為平板食品，也稱為餃子或餃子。廣東地區被列入餛飩的範疇。沙縣小吃叫扁肉，有些地區的人也叫扁食。在甘肅天水地區，扁食與餃子分開。餃子的皮是圓形的，而扁食的皮是梯形的。因為閩南小吃多，所以扁食和餃子的區別挺大，在福建、臺灣省等地稱為扁食。
餃子在其漫長的發展過程中，有許多名稱，如古代的“獄丸”、“扁食”、“餃子餌”、“粉角”。三國時期叫“月牙餛飩”，南北朝叫“餛飩”，唐代叫“月牙餛飩”，宋代叫“餃子”，元代叫“扁食”。清朝稱為“交子”。
上黨扁食的烹飪方法分為四個步驟，操作要領如下:
第壹步是混合餡料。將豬肉剁成泥，加入花椒水、姜末、味精、精鹽、醬油和香油，將大白菜洗凈切碎，拌入肉裏，即得餡料。
第二步是揉面。將細粉放入盆中，用清水250克和面，揉透，蓋上濕布。餡好後搓條，拉劑，卷成餃子皮，包好，揉成扁食。
第三步，準備湯。將炒好的豆腐切成細條，海帶洗凈切成細絲，菠菜洗凈切成段，幹粉條用溫水泡軟，香菜和木耳洗凈備用。
第四步，烹制平板食物。湯鍋大火，加水燒開，放入平菜煮至半熟，放入姜末、腐竹、海帶絲、粉絲、菠菜、黑木耳、熟雞絲，放入生抽、精鹽、味精、胡椒粉，將菜勾入流水，放入蔥花、香菜、醋、辣椒油，攪拌均勻。