我買了面包機。為什麽面包做的硬而不松？
做面包用的面粉主要是高筋面粉。如果做其他種類的面包，也是高筋面粉，再加入適量的低筋面粉、全麥面粉、黑麥面粉等。最好買專門做面包的面包粉，因為廠家會添加壹些專門做面包的配料，幫妳做出好吃的面包。
制作甜面包時，可以在高筋面粉中加入壹些低筋面粉，減少其面筋，使面包更柔軟，但比例不宜過多。..
2.操作問題
A.做甜面包的時候，面團揉的是否合適，表面是否有光滑的薄膜，是否能拉伸成薄膜。
B.不管發酵是否正確，發酵不充分都會讓面包吃起來很硬。..
正常發酵
第壹次發酵後，面團體積上升到2-3倍。用手指將面粉壓入面團中。如果沒有馬上反彈，說明好。
過度發酵
面團體積漲了3倍多，有酸味。用手指壹按，就塌了下來，不再反彈，而且很粘。
發酵不足
面團的體積小於2倍。當妳用手指按下它時，表面會迅速反彈。裏面氣泡不多。
最終發酵(也稱為二次發酵)
面團定型後，放入烤盤完成最後的發酵，面團會增加到1.5-2倍左右(取決於面團配方)。如果發酵過度，不僅無法烘烤。
軟，表面會顯得粗糙。
5.烘焙溫度問題
如果面包煮得過久，會失水，外觀顏色較深，皮厚。所以要按時把面包從烤箱裏拿出來，不要放在燉肉裏。
如何判斷面包是否已經烤好？
1.聞壹聞美味的面包..呵呵。
2.眼睛看到面包皮有美麗的金黃色。
3.手指輕輕按壓面包側面較軟的部分(不是加熱管附近的皮)，如果能回彈到原來的樣子就說明成熟了。把手伸進烤箱會燙傷妳，所以找別的東西代替妳的手指...不要像豬壹樣愚蠢。
4.公式的問題
在各種面包中，烤面包是最軟的。第二種是甜面包，因為甜面包含有大量的糖和油。壹般面包的含水率是60%到70%。有些含水量高的面包比較軟。而含水量高的面包，用手攪拌會很難和面粉混合，也很難成型。要沾手粉(註意不要像餃子壹樣隨便撒)
有壹個直接的方法；湯種法、熱燙法、液體種子法、培養基種子法、冷藏發酵法(我目前只嘗試過湯種、培養基種子法、冷藏發酵)。
直接法:壹次發酵是指將和好的面團進行壹次發酵。
中種法:用50%以上的發酵種子做成面團(不用揉面，只是面團)，提前發酵壹段時間，再加入另壹部分面粉等材料，揉面。
和期望的狀態。然後進行第二次發酵。中間籽法的組織也比較柔軟，可以延緩面包的老化。也就是兩天不會板結。
湯種:少量面粉加水加熱，使澱粉糊化。這種糊化的面團叫做湯種。使面包的面團含有更多的水分，質地柔軟有彈性。
可以延緩面包的老化。也就是兩天不會板結。
冷藏發酵法:將混合好的面團放入冰箱，低溫發酵面團。需要很長時間，但是做出來的面包會比常溫發酵的精致很多...妳也可以用這種方法做中式糕點。(酵母應放得比正常少)