茄子中的茄堿有什麽危害？
茄子是生活中很常見的蔬菜食品，其中也含有壹種對健康有害的茄堿成分。所以在吃茄子的時候，要註意壹些去除這種物質的方法，其中加熱烹飪可以很好的去除這種成分，但是吃茄堿有很多禁忌要註意，所以掌握正確的吃法很重要。
1和龍葵堿的危險性分析
茄子含有壹種對人體有害的物質:龍葵堿。過量食用可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
科學研究發現，未成熟茄子中的茄堿含量高於成熟茄子。全收獲期茄子中的龍葵堿含量較高，而快速拔苗時收獲的茄子中的龍葵堿含量較低。還發現茄子皮的顏色與茄子中龍葵堿的含量有很大關系，紫色茄子含量高，綠色茄子含量低。換句話說，茄子顏色越深，龍葵堿含量越高。
但茄堿不存在於茄子皮中，主要存在於果肉中。所以剝茄子皮避免攝入毒素是無效的。同時，龍葵堿基本不溶於水，無法通過熱燙、煮沸等方法去除。唯壹的辦法就是控制攝入量。好在茄子中的龍葵堿含量較低，最高品種不超過每克幹重0.8毫克。如果換算成新鮮茄子，大概吃450克左右。這種茄堿高的茄子可能達到25毫克。此時可能會引起惡心嘔吐等不適。400毫克的龍葵堿可以殺死成年人，所以壹頓飯吃半斤茄子，壹般情況下不會有什麽問題。
人們聽說生西紅柿有毒，麻煩的是茄堿。吃80~100克的純青番茄，可能會達到讓人惡心難受的茄堿含量。然而，青番茄並沒有想象中的那麽可怕。只要停止進食，癥狀就會逐漸緩解。吃1.15斤以上有生命危險。
2.哪些人不適合吃茄子？
1.因為茄子是涼性蔬菜，有消化不良、腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦不宜多吃。
2、茄子含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，容易生痱子、生瘡的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘的人不宜多吃。
3.秋後的茄子有壹定毒素，味苦。最好少吃，尤其是糖尿病患者，手術前盡量不要吃茄子。