腌制酸白菜的做法大全列述

1、做法壹：

⑴將準備好的大白菜扒掉壹圈老葉，剝開洗凈瀝幹水份。

⑵把白菜掰成小片放在幹凈的盆裏，放壹層白菜撒壹層鹽。鹽不要太多，撒均勻就可以了，直到把菜放完。

⑶切點洗幹凈的蒜和姜，放進去增加香味。

⑷把蒜和姜放碗裏用少量鹽腌著。白菜泡軟了後就可以了。把白菜裏的水倒掉，放到篩裏瀝幹水份。嘗嘗味道，過鹹就用點純凈水沖壹下再瀝幹；不夠鹽就加點鹽。最好不要用力去擠幹水，順其自然。

⑸把腌好的蒜和姜放進去瀝幹的白菜裏，將辣椒塗抹在處理好的白菜上，每壹片都要抹上。將白菜擺在密封盒裏，壓實，放置常溫發酵兩三天即可食用，壹周以上風味更加。

2、做法二：

⑴首先選用適量大白菜，在外面晾曬三天左右，然後扒去大白菜外面的幹葉子，再去掉大白菜老根。

⑵燒壹鍋熱水，先把白菜切成兩半，用清水沖洗壹下，然後在熱水裏把白菜稍微泡壹會，大約泡四五分鐘就可以了。

⑶把洗好的白菜撈出控水，控幹白菜的水份後，就可以在白菜上撒上鹽，盡量撒的均勻壹些。

⑷然後取出備好的幹凈腌菜壇，把白菜整齊的排放在壇裏，逐層撒鹽壓實白菜，白菜頂上放壹個洗凈的石頭壓著，白菜裏加適量燒開晾涼的水，大約二十天後就可以吃了。

3、做法三：

⑴市場買了大白菜，先將大白菜特別老的葉子給去掉，然後放在室外晾至3到5天，讓白菜徹底蒸發水分。

⑵把白菜洗幹凈，然後從中間切開，壹分為二。

⑶準備壹口鍋，鍋裏倒滿清水，待燒開水後，將切好的白菜從莖部、開始燙，燙莖部的時間要長壹點，葉子的時間要燙短壹點。

⑷接著把燙好的白菜放入壇中，每上壹個就要用力壓壹下。

⑸放入適量的涼開水，涼開水倒入壇內，壹定要把白菜給掩蓋住，然後用袋子密封住，壓上大石頭，耐心等待，40天以上即可食用。