龍骨湯是什麽骨頭?

龍骨湯是豬龍骨，豬龍骨中含有大量骨髓，烹煮時柔軟多脂的骨髓就會釋出。

豬龍骨這個部位的肉是很瘦的，而且脂肪相當少，所以豬龍骨受到了很多人的喜愛。豬龍骨中的骨髓含油量是很高的，在烹飪豬龍骨的時候，骨髓就會釋出來，可以用它來做調味汁，可以用來做湯或者是放在菜裏面增加菜的味道。

豬龍骨處理技巧

處理骨頭：骨頭中有非常多的血水，只是簡單的清洗，根本不能將骨頭處理幹凈，接觸過大骨頭的朋友都清楚，剁開的骨縫中充滿著血水，而腥味的來源就是血水，那麽想要燉出好喝的骨頭湯，去血水重中之重，不然腥味大。

先簡單清洗壹下骨頭表面，再將骨頭放進水中長時間浸泡，浸泡中勤換水，讓血水排出，經過這麽操作後，血水減少大半，浸泡時間至少兩個小時，時間太短效果不好。骨頭浸泡後，還需要焯水，這麽做是為了進壹步去掉腥味，確保骨頭燉煮時沒有血水滲出，所以焯水這壹步也必不可少。

焯水時要註意，必須冷水下鍋，並放幾片生姜、幾根蔥段、適量料酒，大火煮到沸騰後，將出現的灰色浮沫慢慢撇凈，去除幹凈後再多煮兩分鐘，撈出骨頭放在水中清洗幹凈，這樣大骨頭就非常幹凈了，不怕湯汁有腥味，也不怕影響湯汁的顏色。

以上內容參考?百度百科-龍骨湯