春天已經來臨，作為監利人，看看哪些時令蔬菜是妳認識的？
春天已經來臨，看看哪些時令蔬菜是妳認識的！
眼下驚蟄剛過，正是春雷始鳴、萬物復蘇的時節。雖然天氣乍暖還寒，但市場上的剛破凍而出的各式時令小菜已經輪番上市。過年的油葷勁兒還沒過，恰是吃點清爽小菜化油解膩的好時候。
這個春天，監利人將開啟吃鮮模式！
監利春野菜尋味指南
壹般正規的菜市場裏面，很難見到時令春野菜的蹤跡，即使偶爾有壹些，但種類也不會很多。
想吃春菜野菜，最好是去菜市場附近擺地攤的散戶那，或者去那些躋身於老社區老巷子裏的小攤子，售賣的大都是正規菜場裏難得壹見的時令貨色。
當然啦，食材來源最多的地方還是老家農村。
正月藜，二月蒿，三月作柴燒
“正月藜，二月蒿，三月作柴燒”，這裏的月份指的是農歷。
清明前後，蒿子飄香。蒿子這種有著特殊香味的草本植物，是監利人最喜愛的美食。現如今，蒿子粑粑早已走出金寨，走向全國了。制作程序也不是太復雜，切蒿子、舂蒿子、和面、搓團壓扁?壹道美味就呈現在妳的面前！
陽春三月三，地菜當靈丹
眾多野菜中，地菜大概是最喜歡的，從菜市場販賣地菜的商家數量，以及諸如地菜餃子、地菜春卷、薺菜煮雞蛋等五花八門的吃法就可見壹斑。
烹制後滿口香的蕨菜
初春時不但有地菜，還有蕨菜。山珍蕨菜是滿漢全席九白宴中的壹道菜，蕨菜又叫龍頭菜、如意菜、拳頭菜，是野菜的壹種。據說它是從恐龍時代就有的而且壹直保存下來的植物，可算是源遠流長了。
蕨菜烹制後菜肴色澤紅潤，質地軟嫩，清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。
蕨菜雖可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其腌制品或幹品。想吃新鮮的蕨菜壹定要在春天的時候來金寨！蕨菜素對細菌有壹定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
最早上市的筍種：雷筍
雷筍，又名雷公筍、早園筍、雷筍。雷筍是雷竹產的，因早春打雷即出筍而得名，是春筍市場上最早上市的筍種。
和冬筍相比，雷筍的直徑要小很多，也更脆嫩，無需滾水汆燙，直接炒食和燉煮就可。筍子都是壹天壹個樣，稍不留神就木質化變老，時令很短，所以想吃就得打早。
春天是竹筍生長旺盛的季節，撥得三兩株即可成菜，剝去它緊裹的外衣，潔白、鮮嫩的白筍簡單讓人不忍下手，削過的新筍須浸在水裏，防止它纖維硬化，或葷或素，皆成美食，春天的氣息撲面而來。
雲夢之芹，菜中上品
平常在菜市場買的芹菜是常見於北方的旱芹菜，旱芹纖維粗，莖稈厚實，風味濃重。相比旱芹菜，水芹菜的長相和風味別致很多，莖稈更細嫩，氣味清芬，即使平常受不了芹菜氣味的小夥伴也能接受它的美味。
因為莖是從頭到尾都是空的，所以俗語常說：吃水芹喻意路路通。
驚蟄春分之交，花兒菜
驚蟄春分之交，正是采摘花兒菜的好時節。花兒菜，也叫珍珠菜，是大別山中最綠色的原生態菜品。初春時漫山猶暗，純白的花菜初成團狀，星星點點，狀如珍珠，故又名珍珠菜。不久後綻開花蕊，壹山的妖艷。白花綠葉映襯，盡顯初春氣息。
除了上述野菜，監利人餐桌上常見的時令春菜還有白菜苔、野韭、野小蒜?
春天的時令蔬菜是怎麽做都會好吃，像小編這種手殘黨做出來的味道也不賴。
洗好的水芹菜掐成小段，葉子可以保留，葉子還蠻好吃的。用油鍋裏稍微炒壹下，不得不說芹菜的香味真是棒。
覺得清炒水芹菜太佛系太素的，也可以加入肉類壹起炒。通常的搭配是水芹菜+臘肉。
油燜竹筍
竹筍單吃真的是寡得很，不像綠色蔬菜本身有細致的風味，竹筍要大油大味才會很好吃。
油燜筍也極具特色的，濃油重醬裝裹下，湯鹵醇厚，糖重色豐，鹹淡適口，筍的口感和清香被烘托得淋淋盡致，又入味又下飯。壹年之中只有春天才能這麽任性地吃到鮮嫩的竹筍，這麽稀罕和昂貴的新鮮冬筍，只有這樣的吃才對得起它。
春天是竹筍生長旺盛的季節，撥得三兩株即可成菜，剝去它緊裹的外衣，潔白、鮮嫩的白筍簡單讓人不忍下手，削過的新筍須浸在水裏，防止它纖維硬化，或葷或素，皆成美食，春天的氣息撲面而來。
做個菜嘛，其實沒有多少規矩可言，葷素隨意，豐儉由人。尤其是春天的菜，怎麽做怎麽香，對手殘黨超級友好，而且手法越簡單反而越好，越能保持春菜本來的風味。
春天很短，因此總覺得春天裏的風物應該被格外珍視。春菜野菜，除了是壹口難得的時令味，更寄托了都市人的鄉土情結。山野春菜，因為平時吃不到，而變得彌足珍貴。
在田間地頭，百花芬芳，野菜飄香；這些山肴野蔌讓我們永遠難以忘懷。不只是為了口腹之奉，走進田野。尋找生活中的閑情逸趣，眼前就是壹片廣闊的天空。
眼下正是春菜上市的時候，趁著日子，趕緊把春天吃起來，莫負了這春光好時節！