為什麽要把油炸西葫蘆焯壹下？
熱燙的目的是去除西葫蘆的苦味，增加口感。
西葫蘆中含有壹種叫苦瓜素的物質，會給西葫蘆帶來苦味。熱燙可以溶解部分苦瓜蛋白，降低苦味。熱燙也可以使西葫蘆更加嫩滑，因為短時間的熱處理可以破壞細胞壁，更容易油炸。焯水時間要適當控制，在沸水中大約只有1-2分鐘。燙太久會導致西葫蘆太軟，失去味道。
西葫蘆中含有壹種叫苦瓜素的物質，會給西葫蘆帶來苦味。熱燙可以溶解部分苦瓜蛋白，降低苦味。熱燙也可以使西葫蘆更加嫩滑，因為短時間的熱處理可以破壞細胞壁，更容易油炸。焯水時間要適當控制，在沸水中大約只有1-2分鐘。燙太久會導致西葫蘆太軟，失去味道。