爆肚怎麽做？

爆肚是北京和天津地區的傳統美食，爆肚就是把牛肚切成條，在沸水煮熟，然後和醬料壹起拌著吃，味道非常的鮮美，口感也很香脆，那麽大家知道爆肚的做法嗎?爆肚怎麽做比較好吃呢?下面就為大家介紹壹下爆肚的吃法吧。爆肚味道鮮美，口感清脆，是大家喜愛吃的壹款經典美食，下面大家就壹起來看看如何制作出美味的爆肚吧。

老北京爆肚

材料

鮮百葉250g，白菜200g，料酒30ml，花椒少許，蔥適量，姜適量，芝麻醬5湯匙，韭菜花1湯匙，醬豆腐1塊，生抽1湯匙，白糖1茶匙，鹽1/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙。

做法

1.準備好所需調料，如果沒有現成辣油，可以用幹辣椒現榨。現榨的話幹辣椒泡水裏10分鐘。

2.芝麻醬壹點點的加入水，要註意是壹個方向攪拌，用筷子滑過芝麻醬後，紋路清洗，稍後慢慢消失狀態最佳。

3.醬豆腐放在小碗中碾碎，最好再加點醬豆腐湯。

4.把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順壹個方向攪拌均勻。

5.加入生抽、鹽和白糖拌勻。

6.在鍋中放油，等油熱之後放入幹辣椒擦幹水分放入油中小火煸香煸幹後取出，隨吃隨加到芝麻醬裏。

7.把壹切都準備妥當後，再取出鮮百葉，用清水過洗多次後備用。

8.鍋內入足量的水燒開，放入花椒、蔥姜和料酒，把百葉放在笊籬中，保持開鍋狀，三上三下即可。

9.笊籬內壹次放入的百葉不要太多，多了會受熱不均。焯燙5、6數秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可。

10.爆白菜，白菜選菜葉部分，口感最好。水依然要全開，燙軟即可。

生爆肚尖

材料

豬肚1個，胡蘿蔔半根，柿子椒1個，雞蛋白(雞蛋清)半個，食鹽3克，姜5克，生抽5克，胡椒粉少許，白糖2克，紅薯澱粉5克。

做法

1、豬肚收拾幹凈後取肚尖的壹小部分，約為整只豬肚的四分之壹。

2、肚尖逆紋切絲，加鹽、姜絲、胡椒粉、半個蛋清、紅薯澱粉，抓勻上漿，腌制20分鐘。

3、胡蘿蔔切絲、青椒切條，用生抽、白糖、澱粉、胡椒粉和清水調壹個汁備用。

4、炒之前將腌制豬肚的汁瀝掉，起鍋坐油，稍多點，六成熱時倒入豬肚，迅速滑炒至變色盛出備用。

5、重新起鍋，加少許油，先炒胡蘿蔔絲，胡蘿蔔絲炒軟後加青椒壹起翻炒，出香味後加豬肚，翻炒均勻後倒入事先調好的味汁炒勻即可。

芫爆肚絲

材料

豬肚500克，香菜50克，蔥段、姜片、蒜各10克，青紅椒絲，料酒15克，鹽、味精、醋各適量、香油1小匙，胡椒粉、堿適量。

做法

1、將豬肚用堿水浸泡30分鐘以上後再用堿、醋搓洗，去凈白油及雜質，用清水清洗3次以上，鍋中燒沸水加入蔥段、料酒、姜片，將豬肚汆燙片刻後撈出晾涼後切成細絲。香菜切段。蒜切片，蔥、姜切絲。

2、拌勻勾兌成味汁。

3、鍋中下油燒至九成熱，倒入肚絲爆壹下迅速撈出。

4、鍋中留少許油，放蔥、姜絲、蒜片爆香熗鍋，加入做法2和做法3翻炒，撒入胡椒粉和香菜，淋少許香油即可。

油爆肚尖

材料

豬肚尖450克、去皮荸薺、胡蘿蔔各40克、蔥片15克、蒜米10克，醬油、白糖各20克、香醋15克，幹澱粉、濕澱粉、芝麻油各10克、清湯25克，豬油750克。

做法

1、將荸薺切片，胡蘿蔔切象眼片，豬肚尖剔凈筋膜，在內側剞上多十字花刀，再改切成三角塊，放入幹澱粉拌勻。

2、胡蘿片，荸薺片下入沸水鍋內汆壹下撈出，放在盤的四周。另將醬油、白糖、香醋、清湯、濕澱粉對成碗汁。肚尖下入八成熱油中氽至斷生，撈出。

3、炒鍋內留油25克，下入蔥、蒜炒出香味，倒入炸好的肚尖翻勻。

4、烹入對好的調味汁，旺火翻勻。

5、盛在胡蘿蔔、荸薺片上，淋上芝麻油即成。色澤光亮，肚尖脆嫩，酸甜爽口。

操作提示

制作此萊時，動作要連慣快速，肚尖汆油時斷生即可，時間不能過長。