什麽是牛雜和牛排骨？
牛內臟是指牛的內臟或器官部分，可以拋棄在水中，但在牛的肌肉和骨骼之外實際上是可以食用的。牛雜中的牛腩指的是壹頭牛的胰腺，每頭牛只有壹小塊，是牛雜的精華。好的牛腩吃起來糯糯的，嫩滑的，甜松的，口感很好。
大概有牛腩、牛腩碎、牛筋、牛皮、血、舌、肚(4個胃)、肝、腸、肺、胸(胰)、肝、腎。
還有特殊部位如:牛蹄、牛梯(上顎)、牛脆骨(氣管)、牛心尖(心臟血管頭)、牛荔枝(乳房)、牛角(睪丸)、牛鞭、牛喜等。
食用牛雜的註意事項
1，牛雜不能當主食吃，不然對胃有壓迫。
2、牛雜在烹飪前需要清洗幹凈，不同的牛雜清洗方法也不同。
3、吃牛雜要將牛雜煮熟後再吃，因為牛雜是牛的內臟，可能有寄生蟲，如果不清洗或不煮熟，可能會危害人體健康。