廚師長教妳做香辣豬心，掌握這個幾個技巧，口感脆嫩，麻辣爽口
豬心富含蛋白質、維生素A、鎂、鐵、膽固醇、磷、硒等營養成分，還具有增強體力、保護骨骼、養心補血等功效。
今天就用豬心做壹道家常菜“ 香辣豬心 ”，以豬心為主食，幹辣椒、青花椒等為輔料，香辣適口，開胃又下飯。有喜歡的朋友們在家嘗試做壹下。
食材：豬心
輔料：生姜、蔥白、大蒜、青花椒、幹辣椒、小蔥、洋蔥
調料：雞精、食鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蠔油、生抽
香辣豬心—— 麻辣爽滑
1.下面開始準備食材
首先，我們準備新鮮的 豬心壹個 ， 去除血管和白色的筋膜 ，斜刀切成均勻薄片，切好之後放入清水中，抓洗出豬心中的血水，洗凈後控幹水分。
2.下面把豬心腌制壹下
盆中加入 雞精1克 ， 食鹽1克 ， 白糖少許 提鮮， 胡椒粉1克 ， 料酒5克 去腥， 蠔油5克 增鮮， 生抽5克 ，順著壹個方向，抓拌至豬心把料汁全部吸收， 腌制10分鐘 。
3.下面開始準備輔料
準備壹個碗，放入 幹辣椒壹把 ，不喜歡太辣的可以少放壹點，加入 壹勺溫水 抓拌均勻，喜歡吃麻辣的，可以再放入 壹小把青花椒 ， 浸泡20分鐘 ，便於 麻椒、辣椒釋放香辣味 ，同時也能 防止炒糊 。
準備 生姜壹塊 ，切成姜絲備用。
準備 蔥白壹段 ，切成馬蹄片備用。
準備 大蒜幾粒 ，切成蒜片，全部放在同壹個盆中。
再準備 小蔥兩根 ，切成蔥段， 洋蔥壹小塊 ，切成洋蔥絲備用。
4.下面把豬心滑壹下油
鍋內燒油， 把豬心倒入漏勺中控幹料汁防止炸鍋 ，油溫升至 五成熱 ， 油面輕微冒煙 時，把 豬心倒入鍋中 ，輕輕晃動鍋防止豬心粘在鍋底，豬心遇熱後會快速定型，用勺子推動讓其均勻受熱， 滑油30秒 ，豬心泛白以後撈出控油，滑油的時間不要太長，口感容易發老。
5.下面開始烹飪
鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入 蔥 、 姜等小料 ，開小火爆出香味，再倒入浸泡好的 幹辣椒 、 青花椒 ， 翻炒壹分鐘左右 ，炒出 花椒 、 辣椒的水分 充分 提取麻辣味 ，炒制期間註意觀察辣椒的顏色以免炒糊。
然後把 豬心 倒入鍋中，翻炒均勻後，開始調味：加入 食鹽2克 ， 雞精1克 ，翻炒化開調料，從鍋邊淋入 少許清水 ，加入 生抽5克 顛鍋翻炒均勻，再倒入 洋蔥 、 蔥段 ，撒入 少許白糖 ，中和辣味， 轉大火 ，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
好了，壹道脆嫩爽滑的香辣豬心就做好了。
技術要點：
1.豬心中容易暗藏血塊，壹定要清洗幹凈，減少腥味。
2.豬心滑油是為了更快成熟，保持脆嫩的口感，註意滑油時間不要超過30秒。
3.辣椒和青花椒要提前浸泡，避免炒糊，便於釋放香味。