壹種貴州酸湯火鍋鍋底制作方法

2.材料:(5人)

魚片500克，毛肚和海帶250克，午餐肉和豆腐皮200克，黃豆芽和平菇150克，大白菜100克。

調料:酸湯2500g，豬油150g，蔥姜切片50g，毛辣果15g，壞辣椒20g，鹽5g，味精8g，花椒5g，料酒30g，醪糟汁50g。

展開:

酸湯魚火鍋

1，簡介:

酸湯魚火鍋是四川火鍋的創新品種，靈感來源於貴州名菜“酸湯魚”。即以酸湯魚的湯汁作為火鍋湯料，再加入毛辣果、爛辣椒等配料，使湯汁更加鮮美、清香、味道獨特，有降火益肝的功效。

2.練習:

1.用少許水澱粉、鹽、味精碼凈魚片。水酸湯火鍋魚，水毛肚海帶片。將午餐肉切片。將豆腐皮切成片。黃豆芽去根，洗凈瀝幹。平菇去蒂，撕成碎片，洗凈瀝幹。大白菜洗凈，切段。以上食材全部裝盤，火鍋環繞。

2.將炒鍋置火上，放入豬油燒熱，放入蔥、姜片煸香，放入毛辣果、爛辣椒煸炒幾下，放入鹽、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁燒開，撇去浮沫，倒入熱鍋中燒開，以燙食材。

味碟:用香油、鹽、味精、芫荽粉準備，每碟。

備註:酸湯是專門配制的酸水。制作方法是:砂鍋內裝入特制的米湯，在50℃左右的溫度下發酵成酸水(如用炕火烘烤)

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