椒麻雞的正宗做法及配方
材料
"土雞腿 1支","高麗菜 23葉","地瓜粉 適量","米酒 1大匙","醬油 1大匙","糖 0.5大匙","胡椒粉 少許","蒜頭 3瓣","辣椒 1條","香菜 23欉","檸檬汁 0.5顆","醬油 1大匙","糖 1茶匙","烏醋 1茶匙","麻油 1茶匙",
做法
1:準備食材，並清理與清洗。
2:雞腿肉（去骨），較厚的部份可用刀具逆紋劃刀(易入味也易熟)，以腌料腌漬約30-60 分鐘。
3:準備醬汁需切割的食材，將蒜頭、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末，檸檬 切半(塊)壓汁。
4:調醬汁:取壹小碗，將所有醬汁食材(除香菜外)加入，攪拌均勻即可。 (可試味道:依自己喜愛調整鹹、酸、甜度，可由醬油、檸檬汁、糖做適度的調整，喜愛魚露者亦可加入拌之)
5:備地瓜粉，將腌漬完成雞腿肉雙面沾上(可輕壓讓粉沾黏牢固壹點)地瓜粉，並 放置約3-5分鐘使粉返潮。
6:起鍋，開小火，放入少許的油，油熱後放入雞腿(皮面先朝下)，煎至雙面成金黃色即可。
7:起鍋後可放於紙巾上吸油壹下，去除多余的油。
8:切高麗菜絲，放於盤底。
9:將煎好的雞腿切塊，擺於高麗菜絲上。
10:再淋上調制好的醬汁與撒上香菜末即完成。
椒麻雞做法二，
材料
"去骨雞腿 1只","姜末 1小段","蔥末 1株","鹽巴 少許","五香粉 少許","醬油 少許","蛋液 1顆","香菜末 20元","紅辣椒末 1條","蒜末 5顆","黑醋 2小匙","白醋 2小匙","醬油 1大匙","砂糖 1大匙","香油 適量","冷開水 1大匙"
做法
1: 將雞腿與準備好的腌料拌勻，腌漬個20～30分鐘
2: 先調好醬料備用
3: 將腌漬好的雞腿均勻的沾裹地瓜粉
4: 再以熱油將雞腿炸的兩面金黃
5: 撈起後瀝油
6: 再將雞腿切成壹塊塊，並淋上調好的（醬料）即可上桌享用羅！
椒麻雞做法三
材料
"去骨雞腿肉 1只","香菜 少許","大陸妹 1株","酥炸粉 半碗","春卷魚水 3大匙","花椒 1.5茶匙","檸檬汁 1大匙","花椒粒 1大匙","紅酒 1大匙","淡醬油 1大匙"
做法
1: 將1大匙花椒粒裝入香料袋內拍碎。
2: 去骨雞腿加入紅酒、淡醬油及步驟1.的花椒袋腌漬。
3: 雞蛋打勻備用、青菜洗凈瀝幹；並將檸檬擠汁，香菜切末備用。將腌漬的去骨雞腿雙面均勻沾酥炸粉，靜置約5分鐘。
4: 鍋內加入油、待油熱(用幹木筷測，木筷旁起細小泡沫即可)。
5: 將雞腿皮面朝下放入油鍋中炸，待熟後撈起，讓雞腿降溫壹下下。
6: 開大火再將雞腿下鍋續炸第二次，逼除多余的油分，並快速取出瀝油。
7: 醬汁調配：將花椒搗碎加入越南春卷醬、檸檬汁、香菜末調勻即可。
8: 將大陸妹擺盤並將炸好的雞腿肉切片擺上，再淋上醬汁即可享用。