瘦肉丸的真實做法
豬肉丸；將新鮮的三瘦七瘦豬肉清洗幹凈，去筋，剁成肉末，加鹽和醬油，單向攪拌，攪拌均勻，加入水和澱粉，分兩次加水(250G肉加100水)，然後攪拌均勻加入蔥姜香油，攪拌均勻成肉丸。將清水離火煮沸，然後將肉丸做成水狀，上火煮沸後小火煮熟，加入食材和調料出鍋。
軟炸丸子；150g新鮮豬肉洗凈，去筋膜，剁成肉末。在碗中加入蔥、姜、鹽、味精、香油攪拌成十二個丸子。蒸熟，裹蛋粉糊，溫煎白。加入胡椒和鹽壹起食用。
壹品丸子；將100g幹凈豬肉切成筷子丁，加入鹽、味精、雞蛋清、水澱粉、蔥姜末、香油、料酒，用力攪拌，加入熟火腿丁、香蕈丁、菱角丁、四季豆丁，攪拌均勻成丸子。做壹個大丸子，放油鍋裏炸至兩面銀紅色，取出放入碗中，再加入清湯、醬油、料酒、鹽蒸熟。將蒸丸子的湯倒入幹凈的碗中，用濕澱粉勾入流水中，將丸子扣入湯盤中，用流水倒掉。
油炸香椿球；豬肉200克，剁成粉和香椿粉，雞蛋，醬油8克，鹽2。5克，香油和濕澱粉(40克)混合均勻，形成肉丸。丸子做成生丸子，用小火在油裏炸至金黃色，撈出控油，上胡椒粉和鹽。
燉獅子頭；蝦仁50克洗凈切碎，與豬肉泥(400克)、料酒、鹽、味精、蔥姜末，用力攪拌，配以清湯和蛋清，制成六塊丸子。丸子上油後，放清湯進去燉20分鐘，再把大白菜、粉條、味精、胡椒面煮開，找個好口。
綠色魚丸；鮮魚200克(各種鮮魚都行)，剁成細泥，加入湯汁，加入蛋清、精鹽、食用油，攪拌均勻，丸子做成丸子，加入湯汁燒開，加入配料(黑木耳、青菜、厚樸片)，再燒開撇去浮沫，加入醬油、料酒、精鹽、味精，拌勻，倒入香油，出鍋，放入魚盆。)
雞肉丸清洗幹凈；將雞胸肉洗凈做成肉末，加入鹽、味精、適量豬脂、蔥姜汁、料酒、澱粉(雞精的3%)、雞蛋清(各壹百克)和適量花椒水，攪拌均勻做成肉丸，然後將材料做成毛坯，放入鍋中燒開，撇去泡沫，找到食材，撒上花椒面。
清羊肉丸子；羊肉(400g)洗凈剝成細泥，然後加入精鹽、味精、蔥姜汁、花椒水(適量)和胡椒粉，攪拌均勻，然後打兩次粉，再加入蛋清(4塊)和澱粉(10g)攪拌均勻，形成肉丸。將完成的肉丸放入湯中煮沸，以去除泡沫。等丸子都浮起來熟了，放進湯碗裏，淋上香油，撒上綠頭。
脆皮炸羊肉丸；將羊肉(200g)洗凈，去筋膜，剁成羊肉糊，放入碗中，加入幹澱粉(10g)、精鹽、味精、胡椒粉、香油，攪拌均勻，制成肉丸。做成小球，放在抽屜裏蒸。在蛋液中加入5克幹澱粉、面粉和油，攪拌均勻成酥脆的糊狀。將蒸好的丸子蘸成糊狀，放入油中炸兩次，撈出放油，放入胡椒粉和鹽即可食用。