如何做酸菜魚 酸菜魚的做法
用料
主料：
鱅魚1000克 酸菜100克 泡椒50克
輔料：
蠔油1茶匙
幹辣椒15克
花椒15克
大蔥2根
老姜1塊
大蒜3瓣
胡椒粉1茶匙
料酒1茶匙
酸菜魚的做法：
1.花鰱魚壹尾，宰殺清洗幹凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味
2.大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，幹花椒適量
3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許
4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味
5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘
6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘
7.調入壹勺蠔油，壹勺胡椒粉
8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裏
9.轉成小火，將魚片壹片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片壹起小心倒在盆裏
烹飪技巧:
1、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心壹些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好；
2、不吃辣的可以不放泡椒和幹辣椒，味道也很鮮美；
3、魚壹定要新鮮活魚，時間不要放久了，這樣魚肉才嫩好吃；
4、這道菜我沒有再放鹽，因為酸菜非常的鹹，妳可以和自己買的酸菜味道自行調整，不夠味自己再加鹽。