梅州鹽焗雞的正宗做法
壹：準備壹個不銹鋼鍋，裝入10斤清水，加入特制鹵味王粉15克（用紗布包好）再用大火燒開。
二：按10斤水的配方比例，放入鹽400克， 白糖125克， 味精25克，特味素30克，乙基麥芽酚15克，鹽焗雞香料25克，特級雞味香膏25克，骨髓精雞粉20克，檸檬黃（色素）少許或黃枝子代替
三：將要加工的原料洗凈，品種分開放。
四：鹵制時間表
整雞15分鐘， 雞翅12分鐘， 雞肫10分鐘， 雞尖6分鐘，雞爪6分鐘。可以按鹵制時間長的先放，鹵制時間短的後放，鹵制過程在放入生料時開大火，鹵水開了用小火。
五：鹵制時間到了就關火燜壹小時左右再把產品撈出放入竹篾框中，用風扇吹幹後放入冰箱中冷凍3到5小時，冷凍過的產品香味和口感更佳。
六：鹵制完的鹵水放涼後靜制不要擺動。以免變味，夏天天氣熱時可以加壹些山梨酸鉀（防腐劑）。
七：鹵水可以反復使用壹個星期，每次使時只要添加第壹鍋料的3分之1. 壹個星期後換新鹵水，換新鹵水是要留老鹵水的3分之1。