草果使用前的處理
草果具有濃郁的 香味 ，能除腥解膩 增進食欲，在鹵菜中被大家稱為五香之壹，用在魚類和肉類時草果香味很濃，燉煮牛羊肉時，放點草果，可以讓羊肉口感清香，又能去除羊 腥味 。在制作麻辣鹵水和炒制肉類菜肴時可以給食材增香，草果煲牛肉，雲南封雞中就是采用草果增香。 草果在使用前應該怎麽處理呢？其實並沒有那麽難，主要是和煮制方式息息相關。
1.如果妳是用於麻辣鹵水，鹵制豬牛類，雞鴨類食材，買草果時需要挑選沒有發黴的，紅棕色或者棕色的草果即可，好的草果嘗壹下有微苦味和辛辣味，清洗過後的草果需要用白酒泡20分鐘去除苦澀味，草果屬於脂溶性香料在油中炒壹下容易出香，在麻辣火鍋底料中草果也是這樣的操作，這兩種都是整顆使用草果。
2.重慶小面中好吃的紅油也需要放草果，草果有增香解膩的作用，在使用前挑選好的草果，拍碎祛籽後再清洗幹凈，也是需要用油炒制壹下，這樣出香快。
3.在煮制魚肉時就可以適當加壹些草果粉，這樣需要準備好的的草果，拍破祛籽後白酒泡，泡了之後放在鍋裏烘幹，小火炒到表皮發幹，放在料理機裏面打碎備用，這樣做出來的魚肉好吃還入味。
肉類食材加入草果可以讓肉香味事半功倍，在使用香辛料燉煮肉類的食材盡量選擇不銹鋼鍋，避免鐵鍋的使用，鐵鍋容易讓食材氧化，顏色會發黑。