豬大腸怎樣煮
豬大腸的做法：
清洗。大腸壹副，按上述方法洗幹凈。焯水。大腸整體涼水下鍋，給蔥段姜片高度白酒，燒開煮5分鐘關火撈出來，趁熱用涼水沖洗到自然溫度。這壹步的關鍵在於白酒蔥姜都是去異味利器，焯水後涼水沖洗是為了增加大腸的口感，成菜有脆嫩口感。水煮七成熟。依然是蔥、姜、白酒，添加老抽，煮大腸30分鐘。為什麽用白酒，還是高度白酒？因為純高度糧食酒去惡味效果最好，飯店舍不得用這個，所以他們的菜譜都是料酒。撈出煮好的腸子，切寸段，然後以腸頭部分的腸段為基本單位，其他部位的腸段塞進大腸頭段裏，塞滿不留空隙。這道工序是要得到外焦裏嫩的關鍵，為什麽？看下面。炒鍋起油，六成熱，起微煙，放入裝扮好的大腸段，油面淹過大腸段壹半左右，連煎帶炸，大腸段外層碰鏟子感到都焦了，撈起來備用。另起炒鍋，爆香蔥姜蒜末，再放醋出味，加入老抽，放大腸段，加高湯淹住。壹直大火，保持收汁狀態。待收汁到壹小半的時候，鏟出大腸段裝盤，鍋裏湯汁燒到濃稠澆到大腸段上。如果想更好看，燒壹勺花椒油再澆上去，油色明亮。