如何自己做蛋糕很軟
材料
雞蛋:160克
低粉:60g
玉米澱粉:20g
糖:60克
牛奶:30克
香草香精:幾滴
檸檬汁:幾滴
工作方法
1.將低筋面粉和玉米澱粉過篩。
2.然後用刮刀攪拌均勻，將低筋面粉和玉米澱粉混合。
3、雞蛋(全蛋)加糖，保溫水高速送來。
4.打蛋器擡起時，能在蛋糊上留下清晰的痕跡，不易消失。如果沒到這個程度，就繼續發(相隔40左右用熱水發全蛋比較容易)。
5.然後，打蛋器調到低速，送到蛋碗邊上。碗不動，在壹個位置停留約10秒。然後稍微逆時針轉動蛋碗，直到氣泡消失，蛋糊細膩均勻有光澤。
6.壹次性倒入過篩的澱粉和低粉，用刮刀快速充分混合(這壹步可以和面粉同時加入香草精)。
7.倒入牛奶(如果想滋潤口感也可以換成等量的玉米油)。
8.倒入檸檬汁
9.用刮刀攪拌均勻。這個時候面糊要細膩飽滿有光澤，可以用牙簽頂住。如果體積過度減小或變薄，就是消泡。
10.將面糊倒入模具8分鐘(不需要刮刀和蛋盆邊緣的死面糊)。
11.雙手握住蛋糕模，在桌子上搖兩下，把蛋糕糊裏的大氣泡搖出來。
12，放入預熱好的烤箱180度，烤30分鐘左右中下層。
13.烤好後，戴上防燙手套取出蛋糕，放在桌上搖晃兩下，然後倒扣在冷卻架上冷卻。
14.待蛋糕完全冷卻後，先用脫模刀將外圍脫模。
15，然後用抹刀將底部脫模。
16，這樣就可以完全把蛋糕拿出來了。
做法二，軟拜拜蛋糕
材料
(原正方形為8寸正方形，所有材料除以2為6寸正方形，重量為15cm。)
蛋黃糊:原蛋糕粉50克，色拉油20克，牛奶40克(原配方為35克)，蛋黃43克。
蛋白糊:蛋白質85g，白糖43g，白醋幾滴。
工作方法
1，牛奶和色拉油混合攪打至看不到明顯油星；
2.加入蛋黃，攪拌均勻；
3.篩入蛋糕粉(低筋面粉)；
4.攪拌均勻，形成光滑無顆粒的蛋黃糊，蓋上保鮮膜備用；烤箱預熱170度；
5.在蛋白中滴幾滴白醋，打至粗，加入1/3白糖；
6.打至濃稠，加入1/3糖；
7.打至出現線條，加入最後1/3糖；
8.最後送上幹濕兩用的蛋白糊，提起打蛋器拉出小鉤；
9.將1/3蛋白糊放入蛋黃糊中，用刮刀攪拌均勻，不要轉圈攪拌；
10，再取1/3蛋白糊放入蛋黃糊中，攪拌均勻；
11，將蛋黃糊倒入蛋白糊中；
12，同樣攪拌均勻成光滑的蛋糕糊；
13，將蛋糕糊倒入模具中；
14，提起模具，在桌子上使勁搖晃幾下，產生大氣泡；
15.將模具放在烤網上，放入預熱好的烤箱。下層在170度25分鐘。
16妳看，蛋糕超級好吃。如果顏色令人滿意，可以用錫紙蓋上。
以免漆面太深；
17.烤好後提起蛋糕模，在桌上用力搖晃；
18，倒過來放在瓶子上冷卻，完全冷卻後再脫模。
做法三，好吃軟拜拜蛋糕
材料
色拉油40g，牛奶70g，蛋黃85g，低筋面粉100g，蛋白質170g，白糖70g，中等大小左右的雞蛋4個蛋黃，蛋清5個。
工作方法
1.將低粉過篩壹次，然後放入鍋中，加入色拉油(或無味玉米油)稍微攪拌。
2.先加入牛奶拌勻，再加入蛋黃拌勻。成品蛋黃糊略稠。
3.蛋清分三次加入細砂糖打發，直到能拉出鉤子。
4.蛋黃糊中加入1/3蛋白，用刮刀切拌均勻。
5.將蛋黃糊倒回剩下的蛋白奶油中，攪拌成均勻有光澤的面糊。把做好的蛋糕糊從高處倒入模具，按下煙囪臺，抖出氣泡。
6、放入預熱好的烤箱170度，下層45分鐘，上色後蓋上錫紙。立即倒扣，冷卻後脫模。