松子桂魚的做法

材料：桂魚、松仁、玉米、青豆、番茄沙司、白糖、鹽。

做法：

1、首先把桂魚從尾部順著骨頭往上劈，把魚肉和魚骨分離，兩面都劈到頸部，然後把中間那跟骨頭砍掉不要了，接著把魚肉身上的小刺再去掉；

2、現在桂魚只剩頭和兩大片肉了，把半邊肉平放在砧板上斜著改刀，只能切到魚皮的位置然後再轉過來切，正好是個叉叉的樣子，大家見過豬腰吧？就是那種改刀方法，要是不會的話就把魚大片壹點劈壹下也行，但不要劈的太深，以免油炸的時候把魚身炸破了；

3、接著把料酒、鹽、味精、生姜和蔥放到裏面淹壹個小時，然後用幹芡粉把整條魚都沾上。特別是魚肉的空隙壹定要把它沾上，放油鍋裏炸；

4、油溫控制在壹定的溫度，就像油上有些冒黑煙了。油溫高呢可以使魚的表面結壹層殼。這樣不會把魚肉裏面炸老，而且表面很脆，最好是準備兩只鍋；

5、另壹只鍋現在可以燒汁，倒油，倒入番茄沙司，壹條魚大概要放半瓶。放入白糖，放少量鹽，不要放味精不然很難吃。然後放少量水進去，接著放玉米青豆，松仁，然後勾芡，最後再加點白醋。把魚拉出來澆到上面去就OK了。