鹵肉卷醬料，配方.及做法。
簡介
石大小丫頭 轉載於2012-05-13 未經允許，不得轉載!
這個卷卷，這兩年在成都倒是火爆。磨子橋那裏有個“貴哥鹵肉卷”，隨時路過，看到排的隊沒有三十米，也有十幾米，望而卻步啊。就因為這樣，壹直沒吃到。不過，卻...(展開)
食材
主料面粉75g鹵肉100g鹵蛋150g黃瓜50g輔料玉米油適量辣椒粉適量紅油腐乳適量鹵汁適量
步驟
鹵肉卷的做法步驟11.面粉加開水，拌成柳絮狀
鹵肉卷的做法步驟22.加適量冷水合成面團，再加玉米油，搓成光滑面團
鹵肉卷的做法步驟33.醒面半小時
鹵肉卷的做法步驟44.分成兩份，分別壓扁，取壹塊的壹面刷上薄油
鹵肉卷的做法步驟55.將另壹塊貼到刷油面上
鹵肉卷的做法步驟66.搟薄，大概2MM左右
鹵肉卷的做法步驟77.平底鍋刷薄油，放下面餅
鹵肉卷的做法步驟88.小火烙熟壹面，再翻面烙熟
鹵肉卷的做法步驟99.將兩面餅分開
鹵肉卷的做法步驟1010.配醬料：半塊紅油腐乳，加上2匙鹵汁，加點辣椒粉，拌均勻
鹵肉卷的做法步驟1111.鹵好的肉切片，黃瓜切細條
鹵肉卷的做法步驟1212.面粉上先刷上醬料，擺上黃瓜條、鹵肉分和切好的鹵蛋，卷起來就可以了
石家莊鹵肉卷技術培訓，教鹵肉卷配方做法鹵肉卷怎麽做鹵肉卷的做法
1要做鹵肉卷，先得鹵肉沫。準備肉沫。
2鹵肉大料：桂皮、良姜、八角、生姜、丁香、白扣、香葉、幹辣椒，
3調味料：植物油、鹽、花椒粉、白砂糖。
4鍋中加入適量植物油。
5油微熱加白砂糖。
6用鏟子不停攪拌，等油上浮起黃色糖沫。
7加入肉沫和生姜片翻炒5分鐘。
8再加入其余大料。
9加溫水沒過肉沫。
10加蓋小火燜。
11湯汁漸收濃時加入適量鹽和花椒粉即可。
12燜煮鹵肉沫時可以制作餅皮，這樣節約時間。先準備適量面粉。
13加入雞蛋、鹽和花椒粉。
14加適量水攪拌成面糊。
15平底鍋燒熱加少許植物油。
16加入適量面糊，輕輕轉動鍋柄，便面糊均勻鋪滿鍋底。
17壹面煎至微黃再煎另壹面。
18取壹張餅皮，上面放壹張生菜葉，加幾勺鹵肉沫，再加少許番茄醬。
如何秘制鹵肉卷的提味醬料——鹵肉卷他問：“妳坐公交？”“嗯。”“妳坐幾路？”“21路。”“我也是21路”。 為這個巧合，都頓了幾秒後，大笑起來。 他說：“嗨呀，我們都是抱佛腳的人啊！說不定，呆會兒去了，還能遇上壹些抱佛腳的。” 沒理他，我是有計劃有安排的。 上車。 “我不知道妳老婆的，我反正會冒火的。” “如果她喜歡煲湯，也行。” “不，我是說做米線的砂鍋。” “哦，那可能不行哦。” “唉，如果送她兩袋奶粉喃？” “嗨，那是送病人噠！” “實用嘛。” “那個，妳也要吃的噠嘛，哪叫給她的禮物喃？” “我不吃嘛，叫她拿到辦公室兌著喝。要是我，我就喜歡收奶粉啊麥片啊當禮物。”無語了。 他又說：“那我去給她買穿的。” “現在剛好春裝上市，嗯，衣服挺好。不過，妳能知道她喜歡的？”、 “我買內衣。”（聽到這兒，我準備不回應的，點點頭就算了。） 我都有點不好意思，旁邊站著那麽多人，只好硬著腦袋回應了壹個“黛安芬”。 “還有其他牌子嗎？” 實在不想繼續這個話題，“嗯，不曉得”。 好，四站，快到伊藤了。他很積極：“呆會兒，妳奔向男裝部，我奔向女裝部。我買好給妳打電話，我們壹塊兒回。” 下了車，壹塊兒走進去後各奔各的, 我才看了七、八分鐘左右。電話就來了，“我買好了，妳喃？”“我還沒喃！”“那我等妳嘛。”“不了，妳先回吧，我再看會兒。” 這個卷卷，這兩年在成都倒是火爆。磨子橋那裏有個“貴哥鹵肉卷”，隨時路過，看到排的隊沒有三十米，也有十幾米，望而卻步啊。就因為這樣，壹直沒吃到。不過，卻蹦到視窗那兒看了壹下是長啥樣的。不過就是面皮加鹵肉嘛，簡單！ 不過，看鹵肉卷的醬料倒是挺神秘，其實咱自己也有秘制的鹵肉卷醬料。材料：面粉75克、開水35克、冷水適量、玉米油5克餡：鹵肉100克（做法參見這裏）、鹵蛋2顆（做法請見這裏）、黃瓜半根、紅油腐乳半塊、鹵汁2匙、辣椒粉1-2勺1、面粉加開水，拌成柳絮狀；2、加適量冷水合成面團，再加玉米油，搓成光滑面團；3、醒面半小時；4、分成兩份，分別壓扁，取壹塊的壹面刷上薄油；5、將另壹塊貼到刷油面上；6、搟薄，大概2MM左右；7、平底鍋刷薄油，放下面餅；8、小火烙熟壹面，再翻面烙熟；9、將兩面餅分開；10、配醬料：半塊紅油腐乳，加上2匙鹵汁，加點辣椒粉，拌均勻；11、鹵好的肉切片，黃瓜切細條；12、面粉上先刷上醬料，擺上黃瓜條、鹵肉分和切好的鹵蛋，卷起來就可以了。
鹵肉卷制造流程 鹵肉卷配方 鹵肉卷怎麽做好吃材料
豆皮，肉餡，老鹵汁
輔料
小蔥，香油，生抽
步驟
1.小蔥切末，肉餡裏加入小蔥末，香油，生抽拌勻
2.豆皮展開，鋪上肉餡，卷起來，封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合
3.煎鍋熱後倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口處的牢固，這個只要粘合好就可以了
4.老鹵汁燒開，放入肉卷，大火燒開後轉中火鹵上半個小時，半個小時後轉小火，鹵到入味即可（這個就看時間了，有時間的話2-3小時）
鹵肉卷餅秘制醬料做老北京鹵肉卷黑醬怎麽做價格1、將面粉與玉米面混合，加水和成面團備用。原做法是調成了面糊，然後攤成了玉米餅，我是用荷葉餅的方法做的。將和好的面團搓成長條，分成若幹個面劑，將面劑按扁，將兩個面劑疊起，中間塗色拉油，用搟面杖搟大搟成圓餅，可以比吃烤鴨的荷葉餅大壹點，平底鍋刷上壹層薄薄的油，放入圓餅小火慢慢煎至兩面金黃，煎的過程中餅的中間會鼓起，因為我們在兩個面劑間塗了油的緣故，這樣煎好後把餅分開成兩張就可以了。買來的現成荷葉餅或春卷餅也可以這麽吃。
2、菜椒切成小丁，放入容器，加鹽、黑胡椒碎、橄欖油調味，攪拌均勻成色拉備用。
3、牛裏脊切成大塊或大片或者肉條，切成大片的話用刀背拍松，撒上鹽、黑胡椒碎、料酒、澱粉水淹漬片刻。再加點醬油煎完顏色會比較誘人。
4、鍋內倒入適量的油，將牛肉放入鍋中煎熟或者放入烤箱烤熟。
5、將煎好的牛肉放在玉米餅的中間，上面放上彩椒色拉，再將玉米餅卷起就可以吃了，我還在牛肉上劑了壹點黑椒牛排醬，噴香的牛肉配上爽口的熟菜色拉，用玉米餅卷著吃，光想想就已經很有食欲了吧。
這道菜還帶壹點墨西哥風味，裏面的肉可以替換成妳喜歡的，比如雞肉、豬肉、或者再多加幾個蝦仁，感覺都會很不錯。還可以像我們吃春餅壹樣吃，我還做了點加雞蛋蝦仁的卷餅，也很好吃
貴哥鹵肉卷技術配方 貴哥鹵肉卷怎麽樣 鹵肉卷怎麽做
食材用料
面粉250g
鹵肉250g
鹵菜250g
醬料50g
鹵汁250g
香辣醬100g
蔥50g相克食物
香菜50g相克食物
鹵肉卷的做法
鹵肉卷的做法圖解11.把醒好的面弄成壹個小砣，然後弄成面餅
鹵肉卷的做法圖解22.輕輕把面餅從桌子輕輕的撕下來，切記不要太快，因為很薄
鹵肉卷的做法圖解33.把面皮放入鉻餅機中，10秒中取出即可
鹵肉卷的做法圖解44.把熟的面皮放到包本盒上，刷上香辣醬，放上黃瓜，還有鹵肉片
鹵肉卷的做法圖解55.將面皮把菜緊緊包好就行了
用手機看這道菜做法
小貼士
切記弄面皮不要弄的太久，十秒鐘的樣子就可以了
鹵肉卷餅的做法和配方用料1
面粉 75克
開水 35克
冷水 適量
玉米油 5克
用料2 (餡)
鹵肉 100克
鹵蛋 2顆
黃瓜 半根
紅油腐乳 半塊
鹵汁 2匙
辣椒粉 1-2勺
鹵肉卷的做法
面粉加開水，拌成柳絮狀
加適量冷水合成面團，再加玉米油，搓成光滑面團
醒面半小時
分成兩份，分別壓扁，取壹塊的壹面刷上薄油
將另壹塊貼到刷油面上
搟薄，大概2MM左右
平底鍋刷薄油，放下面餅
小火烙熟壹面，再翻面烙熟
將兩面餅分開
配醬料：半塊紅油腐乳，加上2匙鹵汁，加點辣椒粉，拌均勻
鹵好的肉切片，黃瓜切細條
面粉上先刷上醬料，擺上黃瓜條、鹵肉分和切好的鹵蛋，卷起來就可以了
跪求鹵肉卷的黑醬配方首先，妳要是個熱愛食物，積極吃飯的人。其次，品嘗沒壹道別人為妳做的菜。用心為別人做菜，再到那能饞的人流口水的壹品佳味去學習，這樣做出的菜是最富有感情最好吃的。