如何生吃胡蘿蔔又好吃
胡蘿蔔是個好東西，幾乎每個人都知道，但如何“吃到肚子裏，變成營養”，很多人都不清楚。生活中對吃胡蘿蔔有壹些誤區。讓我們來看看:
1.蔬菜生吃，營養不會跑掉，所以胡蘿蔔壹定要生吃才有營養。
不對。胡蘿蔔雖然是蔬菜，但其中含有的類胡蘿蔔素是脂溶性的，只有與脂類結合才能水解。烹飪中的類胡蘿蔔素相對穩定。基礎營養學表明，中國的烹調方法可以保存76% ~ 94%。所以吃生胡蘿蔔，類胡蘿蔔素因為沒有脂肪，很難吸收，導致浪費。同理，炒雞肝、炒雞肝比鹽水肝更有利於維生素A的吸收利用。
2.維生素A吃多了會中毒，所以胡蘿蔔不能總吃。
不對。維生素A(魚肝油、冬狗肝)攝入過多會導致中毒癥狀，主要表現為厭食、興奮過度、骨痛、四肢活動受限、毛發稀疏、肝腫大、肌肉僵硬、皮膚瘙癢、頭痛、頭暈。成年人長期每天攝入視黃醇當量超過15000微克即可中毒。但大量攝入胡蘿蔔後，除了皮膚脂肪堆積使其發黃(停用後可消失)外，未發現其他毒性；相反，人們更重視類胡蘿蔔素的抗癌作用，而不是維生素A，因為它還具有抗氧化作用。經常吃胡蘿蔔可以降低肺癌、胃癌、前列腺癌的發病率。
3.所有綠色蔬菜和紅色和黃色的蔬菜和水果都含有類胡蘿蔔素，可以作為維生素A的來源..
不對。的確，它們都含有類胡蘿蔔素，但是它們的生物學作用是不同的。其中β-胡蘿蔔素最高，6微克相當於1微克維生素A，其他類胡蘿蔔素不到它的壹半。而玉米黃質、辣椒素、番茄紅素根本不能分解形成維生素A。
因此，我們在吃胡蘿蔔時，要註意烹調方法，如蔬菜炒胡蘿蔔絲、胡蘿蔔片配山藥片炒肉、牛肉燉胡蘿蔔土豆等。，可以使β-胡蘿蔔素被人體吸收，而生吃只能增加消化系統的負擔，甚至“小人參”也只能“穿腸”。