吃水煮蝦如何配蘸湯汁

調配味汁的調料豐富多樣，既看單壹味的，如鹹味的有鹽、醬油、腐乳、臭豆腐等，甜味的有各種白糖、果醬、蜂蜜等，酸味的有白醋、米醋、檸檬汁、鮮橙汁等，辣味的有辣椒、胡椒、芥末、咖喱等，鮮味的有味精、雞粉、鮮湯、蠔油、魚露等，香味的有香油、麻醬、芝麻、蒜油、砂姜粉等，又有復合味調料如甜辣醬、芝麻花生醬、蒜蓉辣醬、色拉醬、老幹媽豆豉等。用這些調味料可調配出無數種風味各異的味汁。吃蝦壹般用白灼汁：辣椒絲放在味碟上；用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入醬油、香油、蔥絲、姜末、精鹽拌勻。水煮青菜類的壹般用醬油汁：花生油燒熱，放蔥、姜絲，稍煸出香味。放入糖、生抽醬油、美極醬油、花椒油調好口文火攪動，出香味即可。此外還有壹種海鮮汁（大部分魚類海鮮）：原料：上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鯪魚骨（煎）1000克 清水1000克 雞精20克 美極醬油100克 老抽50克 姜片100克 芝麻油75克 魚露100克 蠔油100克 雞汁150克 胡椒粉20克

制作：炒鍋上火，下香油爆香蔥段 姜片加煎鯪魚骨同炒，下清水及其他調味料．熬2小時。