中西合璧的優勢
西式甜品種類繁多，中餐的宴席菜單上可以加入甜品，做到中西合璧。
西餐更註重菜品的盤子擺放。中餐可以借鑒西餐的擺盤方式。
然後就是西餐的醬料品種豐富，烹飪調料豐富齊全。
西餐的配菜標準完全可以量化，中餐可以借鑒。
目前，餐飲中的中西結合已經成為業內的熱門話題。大家都覺得這是壹種趨勢。這個問題我早就註意到了，在大東烤鴨店的經營中也有意識地考慮到了這個因素。談到中西合璧，首先要註意的是保持自己的特色。如果說中西合璧，我的理解是削足適履就會失去自己的特色。無論是餐飲管理還是烹飪技藝，自身的特色和風格往往是最重要和最珍貴的。這個特征的內涵是什麽？從廚師或者酒店來說，是自己的絕活和招牌；從壹個國家的角度來說，是自己民族特有的，別人沒有的東西。這樣才能拿出來和別人交流，融合。這裏說的是中西融合，延伸到各種菜系的融合。其實也是壹樣的。融合的基礎是什麽？就是要通過融合來提升自己的特色。在此基礎上，借鑒別人的東西，比如原料、烹飪手法、調味品等，來豐富自己的特色。而不是為了融入而去修飾自己，壹定要保持自己的本質，然後再考慮如何用其他的技能去充實自己，讓自己更加圓潤豐滿多元化。只有保持自己的特色，才能發揮自己的特色。
在交流融合的過程中，壹定不能抱著先入為主的觀念。有人認為西餐優於中餐，或者中餐優於西餐。我說這些都是片面的，有限的，沒有誰好誰壞。世界公認的三大菜系，即中餐、以法國菜為代表的西餐、以土耳其為代表的伊斯蘭菜，自存在以來，各有其原因和特點，並得到廣泛認可。如果它存在於世界上並被流通，它壹定有很多優點。從辯證的角度來看，任何事物都有兩面性，有利有弊，有精華，也有相對的糟粕。如果非要區分優劣，比較壹方的優點和另壹方的缺點，這是壹種不科學的認識方式。說到理解，我想說說目前對待西餐的兩個誤區。壹個是標準化。說到標準化，很多人認為西餐是完全標準化的操作。其實西餐的標準化只存在於西餐的快餐領域，並不是所有的西餐風味餐廳都是標準化的，還是靠人的經驗來操作。另壹個問題是營養。有人認為西餐比中餐更註重科學飲食和營養，這也是壹種誤解。其實西餐有很多不科學的吃法。比如西餐中的基礎醬是用蛋黃和油做成的，在西餐中廣泛使用，營養不全面；此外，西餐中仍使用黃油，其脂肪含量相當高；還有鵝肝，西餐裏經常見到。現在大家都知道了，其實是強行餵鵝導致的脂肪肝。吃完了，按照習俗，我們中國人壹般吃點水果，外國人壹般不吃水果，吃甜品，甜品含糖量比較高。這樣的例子不勝枚舉。所以，每個人都應該有這個概念。融合學習不是壹味的肯定壹面或者否定壹面，而是全面的看待問題，從中吸取精華，去掉不科學不合理的部分。
在全球經濟壹體化的形式下，中西餐的融合是壹種發展趨勢。這種整合得益於信息流和物流的快速發展。以前如果想用西餐的原料，沒有發達的物流體系作為保障，那簡直是奢談。完全開放的市場使得整合成為必然趨勢。作為廚師，我們應該認識到這種趨勢及其必然性，這樣才能早些學習，豐富自己的知識。與人交往，首先要了解他人，這樣才能有意識地取長補短。