小炒肉怎麽炒才好吃又嫩
小炒肉好吃又嫩如下:
材料:五花肉350g，辣椒1，紅辣椒1。
輔料:鹽1/4小勺、雞精1/4小勺、姜10g、蒜10g、醬油1小勺、生抽1小勺、蠔油1/2小勺、植物油。
1.用刀把五花肉切成3mm左右的大塊，把豬肉放入碗中，在鹵汁中加入蠔油、鹽和醬油。
2.用手抓勻鹵汁，靜置10分鐘，去掉辣椒蒂，從中間切開，去掉辣椒芯和籽。
3.將辣椒切成條狀，紅辣椒也是這樣處理的。切成條狀，蒜和姜切碎，豆豉用清水洗凈瀝幹水分備用。
4.炒鍋燒熱，加入1/2湯匙植物油，肉片放入冷油小火煸炒至肉片出油，稍微卷起，撈起肉片備用。
5、鍋內剩余油，放入豆豉、姜、蒜末，小火煸炒出香味，放入青紅椒絲，鹽1/8小勺，中火煸炒至辣椒絲變軟。
6.倒入預炸好的肉片，加入醬油、糖、雞精調味，翻炒30秒左右，菜就熟了。