面條很好為什麽饅頭死了？
(1)揉面排氣不到位。
我們現在發酵面粉的時候，大部分都會用酵母作為發酵菌種，而酵母的發酵原理是:吸收面粉中的葡萄糖，轉化為水和二氧化碳，使面團膨脹，出現蜂窩狀。因為酵母發酵面粉時，只產生水和二氧化碳，不會出現乳酸，所以面團發酵後，只需要對發酵好的面團進行揉和排氣，不需要用食用堿和小蘇打進行中和，所以揉和排氣過程就變得非常重要。只有反復均勻地揉面，才能使面團的二氧化碳均勻分布，這樣饅頭才會松軟蓬松，不會塌陷。
②發酵面團的二次醒發
揉好後排氣，發酵好的面團需要醒發兩次，每次10到15分鐘。只有經過第二次醒發，面團才能發酵得更充分，面筋也得到膨脹延伸，使面團的彈性和膨松感得到補充。這樣在蒸的過程中，饅頭坯的面筋會增強，膨發效果會更好。只要做好其他準備，就不會出現饅頭因收縮而塌陷的情況。
③蒸饅頭時用的鍋和水的溫度。
我們蒸饅頭的時候，大部分都會用鋁制或者不銹鋼的蒸鍋，因為這兩種蒸鍋受熱均勻，速度快，但是它們也有壹個缺點，就是鍋蓋上容易產生水蒸氣，這些水蒸氣會形成水滴，有時候會滴在饅頭坯上，這樣饅頭坯泡在水裏就不會漲起來，導致出現死面現象。所以在選擇蒸鍋的時候，可以盡量選擇蓋子大，排水效果好的那種。
平時蒸饅頭的時候，因為我們家爐子的火力不大，鍋裏的水溫不能迅速上升，導致饅頭膨脹很快。所以蒸饅頭的時候我們最好在鍋裏加入冷水，這樣饅頭就不會瞬間受熱，而是隨著鍋裏水溫的升高逐漸受熱均勻。相對來說，可以防止饅頭因受熱溫度不均勻而死的現象。