川豆發芽之後可以吃嗎？
其實川豆在發芽之後是可以吃，而且在胚胎發育的過程中也不會產生有害物質，和馬鈴薯是不壹樣的。現在在市場上也有的人在賣川豆的時候會發現有發芽的現象，所以也可以看到這是可以吃的。川豆又被大家稱作蠶豆，而且也是壹種糧食作物。而且吃川豆也有很多的功效，例如提高身體的免疫力。因為蠶豆裏面的氨基酸富含量非常的多，能夠給機體增添許多的免疫物質並且形成原料。
提高機體免疫力對於那些抵抗力低下並且容易生病的人而言，在適當吃蠶豆的同時也能夠補充氨基酸，並且將體內的免疫物質促進。而且對於提高機體的免疫能力也有積極的作用，川豆裏面的營養物質也能夠給肌肉的合成提供許多的原料。因此對於許多經常有體力勞動，並且體育鍛煉的人而言，在適當吃川豆的同時，也可以為肌肉的合成提供許多豐富的原料，還可以緩解肌肉的疲勞。
緩解肌肉衰減在提高肌肉力量的同時，也可以預防以及緩解肌肉衰減的作用。川豆裏面還有許多的鈣質，而且鈣磷的比例也很適合，吸收力也比較高，可以給骨骼的形成提供許多豐富的鈣質。在預防以及緩解腰膝酸軟的同時，也會對骨質疏松的防治有著積極的作用。川豆裏面也有許多的膳食纖維在調節腸道的微生態，不僅能夠促進糞便的排出，也可以避免便秘所發生的功效。
嫩苗蠶豆壹般都會在8月份的時候下種，而十壹、十二的時候生長的嫩苗是可以吃的。葉子就像飯勺頭壹樣，在面向陽光的同時還呈綠色，背對著陽光呈白色。而且川豆的樣子還是比較多樣的，而且四川的川豆相對而言會多壹些。