菠蘿蜜說明書

菠蘿蜜說明書(海南VS越南篇)

目錄：基本信息:越南紅肉，海南黃肉菠蘿密。營養參數:熱量，碳水，糖分...食用建議:果幹，果絲，果核的花樣吃法。答疑解惑:包裝、品質以及保存疑問...

壹、基本信息:

國內常見菠蘿蜜品種。品種：越南·紅肉。外觀：果型橢圓，中等大小。果肉：果肉偏橙色，肉厚脆甜。甜度：24-28。出肉率：40-55%。品種：海南·黃肉。外觀：果型較長，個頭大。果肉：果肉金黃色，軟綿口感。甜度：17-21。出肉率：30-40%。

二、大小分級(市場常規)越南·紅肉：

特大果:>23斤，出肉率≈55%。大果:18~22斤，出肉率≈50%。中果:15~17斤，出肉率≈45%。小果:<15斤，出肉率40-45%。海南·黃肉：特大果:>35斤。大果:30~35斤。中果:20~30斤。小果:<20斤。品質分級：AB果(A果比B果的果型更圓潤，果肉更飽滿)。

三、菠蘿蜜的營養參數(100g為基準)熱量:

95 Kcal，碳水:23.7 g，膳食纖維:1.5g，蛋白:0.2g，脂肪:0.3g。註:菠蘿蜜的糖分較高，與蜂蜜壹同食用，容易產氣，造成腸胃的不適。

四、菠蘿蜜的花樣吃法:

菠蘿蜜幹，將去核的菠蘿蜜肉放入烤箱，120°上下火並加以熱風循環20分鐘後，再120度翻烤20分鐘即可。菠蘿蜜果絲炒肉，菠蘿蜜果肉間的黃絲是可以食用的，同韭黃壹樣，與肉絲炒，別具風味。水煮菠蘿蜜核，菠蘿蜜核是可食用的，開水煮十幾分鐘，撈出剝殼食用，和板栗非常相似，甜而軟糯。也可用於熬湯。

五、疑問解答：

問題1:為什麽越南紅肉菠蘿蜜要切口和抹石灰?①確保菠蘿蜜的成熟度;②確保品質，排除死苞等問題;③切口後抹石灰幹燥果面，密封，防止切口腐爛，不影響食用。

問題2:國產菠蘿蜜的產地，品種與產季的問題?主產區:海南，廣東，福建和雲南有大量種植;品種:主要是黃肉和少量紅肉品種;豐產季:6-11月，海南可全年供貨。

問題3:包裝上的紅黃藍綠帶是什麽意思?最早以前，是通過帶子的顏色來區分菠蘿蜜大小分級，如藍帶大果，紅帶中果，黃帶小果。現在僅作為批發部分辨自己的貨物而加以顏色區分。對於零售的參考意義不大。

問題4:如何挑選?①純果肉的，可從顏色上區分是紅肉還是黃肉。目前很多生鮮超市未對品種做準確區分，甚至黃肉冒充紅肉的現象。②整顆的，果面無成片的黑點。零星黑點屬正常，但成片了就意味著不新鮮。③品種是否對版，建議正規渠道購買。

問題5:如何判斷生果，熟果?(什麽時候可以開?)生果:表皮青綠，偏硬。熟果:成熟的菠蘿蜜會散發濃郁的香氣，用手按壹下表皮，會有彈性，此時可以用小刀現在頂部劃壹口，看看肉質顏色是否顏色變深，紅了甜了即可整顆切開享用。

問題6:如何催熟?如菠蘿蜜表皮非常青綠，可以用報紙包住，放入有孔的紙箱。報紙和紙箱都可以吸收菠蘿蜜催熟產生是水汽。另外加壹串香蕉壹起放入也可加速催熟。

問題7:國產的紅肉與越南紅肉差異大嗎?由於兩地苗木和氣候的差異，越南的紅肉菠蘿富品質較國內的高些。從芳香濃郁，口感脆甜等方面略勝壹籌。國產的菠蘿蜜含水量高，味道和脆度弱壹些。建議喜歡偏脆甜的，還是選越南最佳。