考營養師需要哪些書？
第壹章人體解剖生理和食物的消化吸收
第壹節人體基本解剖和生理
第二節食物的消化和吸收
第二章能量和營養素
第壹節基本概念
第二節蛋白質
第三節脂類
第四節碳水化合物
第五節常量元素
第六節微量元素
第七節維生素
第八節水和膳食纖維
第三章各種食物的營養價值
第壹節食物營養臨界值評估及其意義
第二節谷類食品的營養價值
第三節豆類及其制品的營養價值
第四節蔬菜和水果的營養價值
第五節禽肉和魚肉的營養價值
第六節蛋、奶及其制品的營養價值
第七節各類食品的衛生要求
第八節食物中毒及其預防
第四章食品加工和烹飪
第壹節食品加工技術
第二節烹飪研究
第五章營養缺乏和營養過剩
第壹節營養缺乏疾病概述
第二節蛋白質-能量營養不良
第三節維生素缺乏癥
第四節礦物質缺乏癥
第五節營養過剩和中毒
第六章不同生命階段的營養
第壹節孕婦的營養
第二節母嬰餵養
第三節嬰兒營養
第四節學齡前兒童和青少年的營養
第五節老年營養師
第七章不同環境和職業人群的營養
第壹節高溫環境下人員的營養
第二節低溫作業人員的營養
第三節高原環境人員的營養
第四節航天人員的營養
第五節水手和潛水員的營養
第六節運動員營養
第七節放射性工作人員的營養
第八節礦工的營養
第九節職業接觸有毒物質人員營養
第八章營養疾病
第壹節醫院膳食
第二節住院病人的營養評估
第3節呼吸系統疾病和營養
第四節心腦血管疾病與營養
第五節泌尿系統疾病與營養
第六節消化系統疾病與營養
第七節肝膽胰疾病與營養
第8節內分泌和代謝疾病與營養
第九節常見外科疾病與營養
第10節其他疾病和營養
第11節腸外和腸內營養支持
第九章營養強化與保健食品
第壹節營養強化食品
第二節保健食品概述
第三節保健食品的常見功能成分
第四節保健食品的功能原理
第五節保健食品的加工和管理
營養師培訓課程(二)
助理營養師的操作技巧
第壹章食物選擇
第壹節人體的營養需求
第二節植物性食物的營養價值
第三節植物營養的選擇
第二章菜譜的制作
第壹節膳食營養成分的計算
第二節均衡飲食
第三章營養審查
飲食調查
第四章餐飲衛生要求和管理教育
營養師的操作技巧
第壹章食物選擇
第壹節食物的營養價值
第二節營養強化食品
第3節膳食補充劑
第四節食品汙染的識別和預防
第五節各類食品的衛生要求
第二章菜譜的制作
特殊人群食譜的制定
第三章營養審查
營養狀況的測定
第四章營養教育
第壹節飲食行為與健康的關系
第二節科普創作與應用
高級營養師的操作技能
第壹章食物選擇
食物資源
第二章菜譜的制作
第壹節營養缺乏癥患者食譜的準備
第二節常見疾病的膳食安排
第三章營養審查
第壹節營養調查
第2節營養監測和改善
第四章營養教育(常見食物營養法規)
中國食品與營養工作人員概況(2001-2010)
中華人民共和國食品衛生法
第壹章總則
第二章食品衛生
第三章食品添加劑的衛生
第四章食品容器、包裝材料和食品用工具設備的衛生
第五章食品衛生標準和管理辦法的制定
第六章食品衛生管理
第七章食品衛生監督
第八章法律責任
第九章附則
營養師培訓課程練習
第壹部分是基礎理論知識
第壹章人體解剖生理和食物的消化吸收
第二章能量和營養素
第三章各種食物的營養價值
第四章食品加工和烹飪
第五章營養缺乏和營養過剩
第六章不同生命階段的營養
第七章不同環境和職業人群的營養
第八章疾病與營養
第九章營養強化與保健食品
第二部分操作技巧
助理營養師的操作技巧
第壹章食物選擇
第二章菜譜的制作
第三章營養審查
第四章營養教育
營養師的操作技巧
第壹章食物選擇
第二章菜譜的制作
第三章營養教育
第四章營養教育
高級營養師的操作技能
第壹節食物選擇
第2節配方編制
第三節營養教育
第四節營養教育