本幫菜是什麽菜？

本幫菜指的是上海本地風味的菜肴，特色可用濃油赤醬(油多、味濃、糖重、色艷)概括。常用的烹調方法以紅燒、煨糖為主，品味鹹中帶甜，油而不膩。

本幫菜誕生之初並不登大雅之堂，家常、平民化是其特色。禿肺、圈子、腌篤鮮、黃豆湯這些普通、廉價的原料都是本幫菜的生力軍。後來，不斷吸收外地菜肴的長處，壹些本幫菜館創出了看家菜，並出現了壹批本幫菜名廚，大大提高了本幫菜的口味。

擴展資料：

上海菜具有許多與眾不同的特點：

1、講究選料新鮮。它選用四季時令蔬菜，魚是以江浙兩省產品為主，取活為上，壹年四季都有活魚供客選擇，當場活殺烹制。

2、菜肴品種多，四季有別。

3、講究烹調方法並不斷加以改進。上海菜原來以燒、蒸、煨、窩、炒並重，逐漸轉為以燒、生煸、滑炒、蒸為主，其中以生護煸、滑炒為最多特別善烹四季河鮮。

4、口味也有了很大變化。原來上海菜以濃湯、濃汗厚味為主，後來逐步變為鹵汁適中，有清淡素雅，也有濃油赤醬，講究鮮嫩、色調，鮮鹹適口。特別是夏秋季節的糟味菜肴，香味濃郁，頗有特色。

閔行報——漫談“本幫菜”