地攤關東煮的湯料做法

關東煮食材配料：蘿蔔400克、土豆400克、番茄100克、豆腐皮150克、海帶結100克、魚丸50克、魚餅80克、玉米80克、雞蛋兩個、小排40克、清水適量、清酒20毫升、淡口醬油30毫升、木魚花30克、昆布50克、鹽適量。

1. 首先準備昆布用濕布擦幹凈，鍋內放入適量的水把幹凈的昆布放到水中。

2. 開大火煮到鍋裏的水燒開時加入木魚花。將木魚花全部加入進去時關火等木魚花自然沈澱。再將裏面的材料放到過濾網中過濾出來，此時制作出來的湯料就是高湯。

3. 往高湯中加入少量的清酒，再加入淡口醬油和鹽進行調味。用勺子攪拌均勻後調味用的湯料就做好了，下面可以根據自己的口味加入不同的食物。

4. 如果想讓關東煮的味道更好，可以往火鍋中加入魚竹輪、魚餅、魚丸或者其他的食物。白蘿蔔削皮後放倒案板上切成塊狀。放入沸騰的鍋中煮熟撈出後放入冰水中浸泡。

5. 為了去除土豆中多余的澱粉可以放入鍋裏提前焯水壹會兒，然後番茄加入到水中焯壹下水。取出後放入冷水中浸泡，再將西紅柿的表皮剝去放在旁邊備用。

6. 炸豆腐、魚餅、豆腐皮等也需要焯水。將表面的油去除撈出後放入幹凈的碗中，小排也放入水中焯水後拿出來冷卻備用。

7. 還有個讓湯汁更鮮美的方法。把剩下的豆腐皮、蘿蔔皮做成壹個調料包，然後卷入幹凈的布袋中放到湯中壹起煮。

8. 最後把高湯放入鍋中開大火。還沒煮沸的時候將前面準備好的食材全部放入鍋中。等燒開後立馬變成小火。煮大約兩小時左右即可。這樣做出來的湯色清味醇美味的關東煮就制作完成了。