薺菜的種類和特點
薺菜薺菜起源於中國，歷史悠久。薺菜薺菜在前進史鷙就有記載，現在已經流傳到世界各地。薺菜的烹飪方法有很多種，無論是清炒還是涼拌，或者是熬湯加餡，都能感受到春天的清新。同時，薺菜含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質，其中鈣含量超過豆腐，蛋白質和氨基酸也比較齊全，是壹種營養和藥用價值非常高的野菜。
上了年紀的朋友，不妨選擇在閑暇之余，自己挖挖薺菜，壹邊欣賞無限春光，壹邊回憶過去的時光，感嘆今天生活的美好。而且更多的朋友會去市場上買薺菜，既嘗到了春天的味道，又省時省力。目前市場上銷售的薺菜主要有兩種:壹種是“小尖葉”，壹種是“大寬葉”。我應該買哪壹個？哪個口感和營養更好？買薺菜要註意哪些問題？今天齊哥就和大家聊聊“買薺菜”這個話題。
這種薺菜叫薺菜，又稱尖葉薺菜、小葉薺菜。薺菜花葉小而薄，但排列整齊，約20片左右。同時，這種薺菜的葉子光滑、蓬松，呈深綠色或略帶紫色。由於抗寒性強，在空曠露地容易挖到，抽薹開花比“寬葉”薺菜晚。
氣味方面，“小尖葉”薺菜香味濃郁，有壹種奇特的香味，遠遠就能聞到它的香氣。齊哥覺得這種“小尖葉”的薺菜更適合做餡，比如包餃子，做餡餅等。每到這個季節，媽媽都會包好薺菜肉絲餡的餃子給我們吃，好吃又好吃。
與葉片小而尖的薺菜相比，還有壹種葉片大而寬的薺菜，稱為板葉薺菜或圓葉薺菜。這種薺菜葉片大而厚，形狀不規則，展開程度大，約18片。葉色淺綠，低溫天氣下葉色會變深，葉片光滑有少許絨毛。因為不耐寒，大葉薺菜只有在溫度升高的時候才會生長，而且長得更快，開花更早。壹般可見於有覆蓋或相對溫暖的墻根、草地或菜地。從外觀上看，大葉薺菜比小葉薺菜好看，有壹定的觀賞價值。
這種“闊葉”薺菜雖然不夠濃郁柔弱，但更容易采摘和清洗，口感也比較豐滿。這種薺菜炒著吃，或者用開水沖燙，再拌上醬油、糖等簡單的涼菜，相當爽口可口。
當然，這兩種薺菜營養價值差不多，沒有明顯區別。可以根據自己的喜好和做法選擇買什麽樣的薺菜。齊哥個人認為“小尖葉”薺菜味道更濃，能讓妳嘗到“春天的味道”。
第壹，如果看到薺菜長得又厚又大，最好不要買。這種薺菜多靠近農田，更容易被噴農藥。二、選購薺菜時，盡量選擇單個的薺菜，質量較好，成串生長的薺菜質量較差。第三，不要買開花的薺菜。這種薺菜只適合入藥，肯定沒有不開花的薺菜新鮮好吃。第四，如果看到紅葉薺菜，不要嫌棄。這款薺菜香味更濃，味道更好，可以放心購買。第五，薺菜如果作為食療食用，壹定不能去根，因為根的藥用價值更高。
準備材料:面粉、薺菜、豬肉餡、料酒、味精、鹽。
1.向面粉中加水，制成面團。醒來30分鐘。選擇薺菜，清洗幹凈。
2.鍋中倒入適量清水，將水燒開，焯壹下薺菜，然後迅速撈出，放涼。
3.薺菜瀝幹切碎，加入食用油，密封拌勻，與豬肉餡用鹽、味精拌勻，加入蔥、姜、花椒水調成餡。
4.把醒發好的面團拉成小劑量，搟成餃子皮，包在餡裏做餃子，然後放在鍋裏煮。
小貼士:用薺菜做菜時，不用加蔥、姜、蒜調味。加入蔥姜椒水，可以有效去除豬肉的腥味，增加薺菜餃子的鮮美。