為什麽南京鹽水鴨聞起來很臭？
鹽水鴨聞起來很臭，這意味著它已經變質了。
高蛋白食物容易被微生物汙染，導致腐敗變質，產生腐臭氣味。腐臭氣味主要來源於蛋白質和脂肪的分解產物，如吲哚、硫化物、硫醇、糞便氣味、屍胺、醛類、酮類和細菌毒素等，可引起人體中毒。
南京鹽水鴨歷史悠久，積累了豐富的制作經驗。鴨皮白嫩，肥而不膩，清香可口，具有香、脆、嫩的特點。中秋節前後，桂花盛開時節做的鹽水鴨，色澤和味道最好，稱為桂花鴨。
擴展數據:
鹽水鴨的制作包括宰殺、腌制、幹燥和烹飪。因其腌制周期短，需要現煮現吃。在其加工過程中，溫度的控制是其成敗的關鍵。
當南京名廚制作的鹽水鴨胸端上桌時，他們特別註意鴨片的形狀，或菱形，或向日葵形，這有助於食用者以其美麗的形式盡情享受。菜白裏透油，嫩中帶紅，淡中帶鹹，清香鮮嫩，吃久了讓人膩。
鹽水鴨非常適合身體虛弱、疲勞的人，因為鴨肉可以起到補血的作用。其食療效果也很明顯，特別是對於皮膚幹燥的女性，可以經常喝壹些鴨湯。
桂花鴨湯，既有桂花的淡雅清香，又有鴨肉的鮮美醇香，能美白肌膚，養生潤燥，生津止渴。
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