姜、棗、紅糖水中的姜是用嫩姜還是老姜？
生姜是壹種調味蔬菜，可以生吃，也可以炒著吃，還可以腌制。其類型按原色分為灰皮姜、白皮姜、黃皮姜。
灰皮姜。表皮呈灰色，光滑，每壹片生姜相互連接，形成壹整片像手掌壹樣。嫩姜辣脆，可油炸或糖漬腌制。老姜辛香，黃色，水分少，主要用於調味或入藥。
有白色和黃色皮膚的姜。姜片呈白色和黃色，整片姜呈單雙排列，較大，最適合腌制糖漬。
黃皮姜。姜片呈明黃色或淡黃色，每個小姜片連成壹個大整體。幼姜可用糖漬腌制，老姜可制成幹姜粉或入藥。
生姜具有發汗解表、溫肺止咳的功效，可用於治療感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞、嘔吐氣喘咳嗽、痞滿腹瀉。此外，生姜還能給半夏、南星、魚、蟹解毒。
幹姜性味辛熱，具有溫中散寒、回陽通脈、溫肺生津的功效。相反，中焦的寒邪則很強
對於既濕又因冷飲而氣喘咳嗽的人來說，還是挺合適的。常用於治療胃脘痛、嘔吐泄瀉、肢冷脈弱、痰多、氣喘咳嗽。
將加工好的生姜和幹姜炒至表面微黑，內部棕黃色。其性苦、辛、溫，有溫中散寒、溫經止血之功效。可用於虛寒腹痛、腹瀉、出血。如附子理中丸用於脾胃虛寒所致的腹痛、腹瀉、霍亂，艾葉丸用於脾胃虛寒所致的便血。
生姜以其特有的辛辣味，是壹種常用的調味品，可以使各種菜肴變得鮮美清香。吃幾片姜或者在菜裏放壹點嫩姜，可以改善食欲，增加食欲，所以俗話說“飯不香吃姜。”
營養功效:生姜的辛辣成分主要有姜辣素、姜辣素、姜辣素，具有壹定的揮發性。能增強和加速血液循環，刺激胃液分泌，幫助消化，有健胃的作用。生姜還有發汗解表、溫中止嘔的功效。感冒或者著涼的時候，煮點姜湯，可以起到非常好的治療作用。生姜可治暈車暈船:肚臍上貼壹塊生姜，外面貼壹張祛濕止痛的膏藥，緩解效果明顯。生姜也是治療惡心嘔吐的中藥，有“嘔吐聖藥”的美譽。現代藥理研究發現，生姜具有抗衰老、保護心臟、預防膽結石等多種奇效。
吃好:每次10克左右。如果吃多了，大量的姜酚在通過腎臟排泄的過程中會刺激腎臟，產生口幹、咽痛、便秘等癥狀。生姜有解毒殺菌的作用。吃皮蛋、魚和螃蟹等水產品時，應放些姜末和姜汁。老年人經常吃生姜來祛除“老年斑”。上火的人不宜食用。腐爛的生姜和冷凍的生姜不宜食用，因為生姜變質後會產生致癌物質。
選寶:優質生姜要完整飽滿，薄厚無根，無損傷，無爛頂。沒有黑心。生姜喜濕溫，忌燥寒。適宜的貯藏溫度為12~15℃。