河南燴面有什麽典故
1、唐太宗落難說
傳說李世民登基前，隆冬落難逃亡途中染病，幸得壹農家收留。農家淳樸，宰家養麋鹿燉湯，又迫於追兵草草將活好的面拉扯下鍋。李世民吃下，寒疾痊愈。即位後，李世民派人尋訪，命禦廚學藝，唐宮禦膳就多了道“麒麟面”。後因麋鹿稀有就用山羊替代，逐漸演變成燴面。
2、豫籍京官廚子自創說
河南燴面
光緒年間，長葛廚師郭子興在京開壹面館。因為常有敲詐勒索之事發生，便找同鄉楊翰林幫忙。楊翰林就是楊佩璋，長葛人，後官至都察院副都禦史。楊翰林為了保護郭子，就把郭子興聘到府上做廚子。
辛亥革命後，楊翰林偕郭子興告老還鄉。秋日偶遇風寒，郭子興便試著用大骨頭、肉茸加壹些入味的中草藥燉湯後煮面給楊翰林吃，沒想到深得楊翰林贊許，並從此成為楊家的日常飲食。民國九年，楊翰林在長葛老家去世，臨終前送郭子興銀兩，讓他再行開店，且叮囑郭子興不要將燴面失傳。不料，長葛當時寇匪猖獗，官兵不能剿辦，時局不安，再無開店機會。郭子興有壹遠房親戚，於黃河岸邊花園口附近，為了生存，只好投奔那裏。燴面就是郭子興此時傳到鄭州的。
3、日機轟炸鄭州說
燴面是由長垣籍廚師趙榮光創制的。趙榮光喜面食，尤其對面條特別鐘愛。抗日戰爭時期，鄭州的飯店經常因躲避空襲關門，有時廚師們剛端起飯碗就要急於逃命。當時糧食緊缺，趙師傅不忍將剩飯棄掉，空襲結束後，就把剩飯加湯燴燴再吃。久而久之，趙榮光發現重新燴過的面很好吃，就在面裏放些鹽、堿之類的原料，使面更筋，別有壹番風味，成為店員的壹個主要夥食品種。後來，壹些老顧客無意中發現店員吃的這種面很有特色，就要求飯店售賣。趙榮光由此開始精心配制燴面。他選用上好的鮮羊肉，放入各種原料將肉煮爛，面條下鍋時用原汁肉湯，再放入羊肉、黃花菜、木耳等，味道十分鮮美，於是，燴面便逐漸成為該店的熱賣品種。
4、豫籍羊肉泡饃師傅改造說
據說，尉氏燴面是從西安泡饃中演變過來的，西安泡饃清朝年間傳到河南，因為河南人不喜歡吃饃而喜歡吃面，於是壹位豫籍羊肉泡饃師傅就把泡饃改良成了燴面。羊肉泡饃的粉絲說，河南燴面中所喝到的湯都能依稀聞到西安泡饃的味道。
5、山西回族傳統面食說
相傳，明代永樂年間，朱元璋的兒子沈王朱模在潞州(今山西省長治縣)時，常到民間察訪。有壹年秋天，他行至南門外西和村和八義村壹帶時，偶遇壹位給爺爺送羊肉老圪（gē）扯 (長治縣壹帶百姓稱寬面條為老圪扯)的回族少女。見沈王很餓，小姑娘就給沈王倒了半碗，沈王邊吃邊說：“真好吃！真好吃！”
沈王回到王府，念念不忘那半碗“羊肉老圪扯”，就派人找到那位回族姑娘，聘為王府廚娘。沈王去世後，回族廚娘離開王府，在集市搭棚壘竈開了家面食館，專營“羊肉老圪扯”，很多當地回民都跟她學習“羊肉老圪扯”的制作方法。由於“羊肉老圪扯”好吃，便漸漸傳到了河南、陜西、甘肅、寧夏、河北、天津等地。
除了這5個傳說外，還有100年前，曾與北京天橋、天津三不管“齊名”的鄭州老墳崗是燴面的誕生地，以及大禹治水、安史之亂等傳說。