四塊金陵鴨
愛酒的人都知道，除了老北京等少數地方，都有“喝白了嘴”的習慣。通常，喝酒，尤其是喝白酒，需要壹種開胃菜。
什麽樣的食物可以作為開胃菜？其實只要妳願意，什麽都可以。
然而，喝壹杯不同於吃壹頓飯。南京大學文學院余斌教授愛酒，著有《飲酒的故事》。他認為開胃菜要半個小時才好吃，也就是有嚼勁，慢慢喝，慢慢喝，適合涼菜。
作為壹個資深吃貨，余斌揣摩到了家畜的棱角在哪裏，這與漸飲最為吻合。鴨舌鴨脖，鴨胗鴨心都可以列，南京人心“四鴨”，是壹道絕妙的開胃菜。
來源:周末報紙
所謂“鴨四件”，就是壹只鴨子的兩只翅膀和兩只腳，合起來稱為“四件”。其實關於“四鴨”的說法很多。
《補園食證》說:“今人指雞、鵝、鴨肫、肝、心、腸之事，或四事。”按照金陵物產的當地習俗，“市面上所有的鴨子，除了水晶鴨，都是剪去翅膀和腳，肚、肝和零售品稱為四件。”現在也有飯店把鴨翅、鴨肝、鴨心、鴨腳作為鴨的四塊。反正本質就是鴨翅鴨腳。這些都是運動部位的“活肉”，好吃又有嚼勁。據說宋美齡在南京時，特別喜歡吃“四塊鴨”。
鴨翼看起來很“橫”，綁匪站在那裏像壹把鉗子。其實肉不多，還不如雞翅。很多地方的肉只是骨頭之間的螺紋，關節處的脆骨。吃的過程以咀嚼為主，咀嚼為輔，幾乎沒有吃肉的感覺，只有壹點味道。吃飯有點困難，需要動手，這樣喝酒可以增添壹點從容。慢節奏，酒和酒可以“享受”。畢竟“不是它的肉”，妳要的是壹頓好玩的飯，只是為了滿足妳的胃口，而不是為了裹腹。倒壹杯酒，嚼壹口鴨翅，和三五好友說說笑笑，時間就在悠閑中過去了。這是南京市民的煙火。南京的“四塊鴨”是鹵水做的，但大部分是鹽水。畢竟鹽水鴨是南京的特產。但需要註意的是，南京人買“四塊鴨”，回家喝酒，往往是從整只鹽水鴨開始。另外紅燒比較常見，帶點甜味，風味獨特。
作為四塊鹵鴨，南京所有的名檔都在吃貨們心中做了標記。金佳、張赟、金紅星、正興...都有自己的粉絲為他們搖旗吶喊。