特大蝦德發道大全家常菜

火腿蘆筍幹燜大蝦

材料:幹凈大蝦350g(可用蝦代替大蝦)、豬肉板油75g、雞蛋1、豌豆尖100g、郫縣豆瓣醬50g、醬油5g、醋5g、鹽2g、味精1g、料酒15。

練習:

1，將蝦從中間切開，放入碗中，加入料酒和鹽，蛋液中加入豆幹粉調成蛋糊，將蝦拌勻。羊脂丁。

2.將鍋裏的油燒至六成熱，將蝦仁略煎，待油溫升高後再放入鍋裏炸，撈起脆皮。

3.把鍋裏剩下的油倒掉，放入豆瓣醬，炒到發紅，再放入菜油丁、姜蒜，炒到香，放入湯汁，放入蝦仁、醬油、料酒、味精，燒透入味，放入蔥花、醋，收汁裝盤，豌豆尖洗凈炒香，放在蝦面上。

註意:做這道菜的關鍵是用火，火是掌握火候的代表菜。炒蝦的時候，壹只壹只的煮，不要粘。炒郫縣豆瓣要煮的均勻，才能做到香脆紅艷。湯汁調配適度，掌握自然收汁，出鍋前使汁液幹亮。

特點:色澤艷麗，蝦肉鮮嫩，鹹中帶辣，是壹道受歡迎的風味菜肴。