骨湯麻辣燙底料配方免費。
1，準備壹個湯鍋，鍋中加入清水50斤，加入兩塊牛骨(市場上買的，提前用清水泡過)燒開。溫度在145度左右時，加入300 g奶粉(全脂奶粉)，待奶粉溶解後(按壹個方向小圈攪拌，不要不規則)，加入220 g冰糖。把泡沫打掉。
2.湯燒開後關火，然後加入底料自然溶解。底料溶解後，用漏勺撈出底料渣和蔥姜。避免湯內殘留影響外觀和口感。
3.如果長時間沒有客人，可以關火，但要保持湯的溫度。如果湯的味道變得鹹、暗、不香、不濃，可以取50克奶粉用溫水稀釋後倒入鍋中，保證味道。和顏色
4.做飯的時候最好分兩盆湯:壹盆用來燙菜，壹盆用來加湯。時間長了，湯變得黑黑的，味道也沒有原來的味道了，所以分兩個鍋，保證味道壹致，湯的顏色。(如果想簡單壹點，也可以用水煮，最後加湯，味道也沒有太大區別。)
5.註意盛湯的鍋不需要加熱。湯溫低時，加熱後關火。不能壹直加熱，影響湯的顏色和味道。
6.炒菜的時候建議用小鍋。小鍋的味道可以保持壹整天不變，省湯，操作簡單。以上比例都需要權衡，保證口味的標準化。
2、湯的比例
水；50公斤，底料；850克，脫脂奶粉；300克，冰糖；220克，鹽；170g，雞精150g。味精；100克。洋蔥；50克，生姜；50克
3、配料功能
底料:鹹、香、濃、微麻、微辣、有色。
奶粉:增強香味、新鮮度和濃度。
雞精:鮮鹹(多了會苦)
味精:新鮮的(酸太多)
4、熱菜和調料
1.燙菜:用鐵筐，底部是肉丸，其次是面條、粉條、蔬菜。
2、旋幹湯，出鍋後，在碗底放壹勺蒜泥，壹勺芝麻醬，少許雞精，倒入熱菜，加入湯鍋裏的湯。(不要加熱菜湯)
3、根據客戶要求，如果不辣，把湯鍋裏的紅油放壹邊。
4、芝麻醬:花生醬和芝麻醬的比例為3:1，少量蠔油，鹽，用水稀釋攪拌均勻。
5、蒜泥:大蒜與水的比例為1:3，可以用蒜泥機或料理機打碎，加入少許香油。
6.花椒油:市場上賣整瓶的。這個配方我花了6800去東北留學。妳有什麽好的建議讓我們討論？