正宗四川老酥肉的做法

五花肉80克、豬裏脊肉100克。

輔料：植物油適量、料酒2勺、食鹽少許、花椒粉1小勺、澱粉60克、醬油3勺、蔥2棵、八角2個、姜3片、桂皮1小塊、砂糖半小勺、雞粉1小勺。

步驟：

1．準備2種肉，裏脊肉和五花肉。

2．將肉切成小段或厚片。

3．放入料酒、花椒粉、醬油、鹽、雞粉抓勻，腌制15分鐘。

4．將澱粉放入大碗中放入清水攪成澱粉水，然後靜置令澱粉沈澱。

5．將沈澱後的澱粉水上面的清水慢慢的倒出去，將沈澱的澱粉用手抓勻成澱粉糊放入腌制好的肉中再和肉壹起抓勻，讓肉塊上都沾上壹層澱粉糊。

6．鍋中放入食用油燒熱，將沾滿澱粉糊的肉塊逐壹放入油鍋中。

7．中火將肉塊炸上色撈出，肉塊放入鍋中可能會粘連，等到外殼硬了以後用筷子壹劃就開了。

8．將炸好的酥肉放入壹個容易導熱的器具中放入蔥段、姜片、八角、桂皮。

9．加點料酒。

10．加點生抽。

11．撒點花椒粉、加壹點砂糖（自己調整）。

12．再倒入少許清水，放入蒸籠中開鍋後，中小火蒸40分鐘即可。

13．這是蒸好的成品。