臘腸炒雞蛋，應該要先炒臘腸還是先炒雞蛋？
春節的時候就想買點四川麻辣香腸，過年的時候品嘗傳承千年的四川臘味。在冷凍技術不發達的年代，那時候物質也不富裕，殺年豬就是未來壹年改善生活的本錢。顯現的食材放久了，不能變質也不能有異味，古人便想出了制作臘味的辦法。
年前的臘味年後香，春節過後，用臘味搭配春天特有的食材，春筍、韭菜、蒜苗味道格外的清鮮。那種不知道從哪裏飛來的臘味香，光是聞壹聞，就能體會到當地人對臘味的不同理解。四川人對臘味的愛絲毫不比廣東人、湖南人、福建人差。新鮮的豬肉、麻椒粉、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、鹽、白酒、姜末裝入腸衣，讓香腸帶著川妹子的麻辣勁慢慢轉化。
麻辣四川香腸，剛入嘴麻味也不是很明顯，但是連著吃的話，可以感受到明顯的麻，可以說是越吃越上勁的。
巴蜀平原的土豬和川西平原的香蒜苗合烹，香氣四溢，色紅綠相襯。用回鍋做法烹調的菜肴有很多種，四川麻辣香腸用來做成回鍋香腸，味道比回鍋肉還麻、辣、香。加工臘味的傳統在四川已經有幾千年的歷史，經過無數次的改良，優化制作工藝，延續著傳統的老味道不曾改變對美食的態度。
制作四川麻辣香腸要選擇巴蜀平原農家土豬，不吃飼料，用的是最普通的農家飼養方式，豬肉肉質緊實，顏色鮮艷，肥瘦肉比例適中，香味濃郁。手工切割豬肉入綠豆大小，手工揉打入料，讓花椒粉、麻椒粉、辣椒粉、食鹽、胡椒粉、白酒、姜末的味道滲透到每塊肉裏，均勻入味。
手工把肉餡裝入腸衣，香腸裝餡均勻，松緊度適中。風幹涼曬48小時，風幹要放置在通風不能暴曬的陰涼地。晾曬完成進入柴火慢熏，融入濃濃臘味。地道四川老味道，麻辣鹹香，色澤自然、黃裏透紅，味道醇厚，回味悠長。
雞蛋炒臘腸
原料：四川麻辣香腸150克，青筍150克，胡蘿蔔50克，木耳30克，雞蛋2個。
調料：蔥5克，姜10克，黃酒20克，鹽5克，生抽10克，糖5克，香油5克，色拉油30克。
做法：
1、 四川麻辣香腸上蒸鍋，蒸15分鐘涼涼，切成薄厚均勻的橢圓形片。
2、 青筍去皮洗凈，切成菱形片。胡蘿蔔洗凈，切成菱形片。木耳泡發摘去根，撕成小片。雞蛋磕入碗內，打散。蔥姜切成末。
3、 鍋上火倒入清水燒開，下入青筍片、胡蘿蔔片、木耳片待水開撈出。過涼控凈水份。
4、 鍋上火倒入色拉油燒4成熟，關火倒入雞蛋，快速翻炒裝盤。
5、 鍋留底油燒3成熱，下入蔥姜末爆香，倒入麻辣香腸，烹入黃酒、生抽，鹽、白糖，倒入青筍片、雞蛋、胡蘿蔔片、木耳片煸炒均勻，淋香油裝盤。
麻辣四川香腸，剛入嘴麻味也不是很明顯，但是連著吃的話，可以感受到明顯的麻，可以說是越吃越上勁的。