花生包餡是怎麽做的

面皮：面粉250克，酵母3克，溫水約130毫升；

餡料:花生仁，白糖各適量；做法：

1.將酵母放入少量溫水中攪拌均勻後靜置幾分鐘，融化後倒入面粉中，再倒入余下的溫水，壹邊倒壹邊攪拌，然後用手揉成光滑的面團後蓋上濕紗布或蓋子放置於溫暖處發酵約2小時；

2.將花生仁放入鍋中（無須放油），小火，炒香；

3.炒香的花生仁放置不燙手後搓去表面的紅衣；

4.放入攪拌機中打碎，加入適量白糖拌勻，制成花生餡料；

5.當面團發酵至2倍大且裏面呈蜂窩狀時說明面團已發酵好了；

6.將發酵好的面團反復揉壓，排出裏面的空氣；

7.揉好的面團揉搓成長條狀；

8.分成約30克重的小劑子兒；

9.將小劑子搟成中間厚邊緣薄的面皮；

10.放入適量的餡料，由壹端開始捏出摺子；

11.收口，包成包子生胚；

12.將包子生胚放入刷好油或墊好墊布的蒸籠中，蓋上蓋子，靜置20分鐘（進行第二次發酵）；二次餳發好後開火，大火隔水足汽蒸約15分鐘後關火，再等兩三分鐘後打開蓋子取出即可。

經驗分享：

1.和面時水的溫度以35攝氏度左右為宜,水的用量僅做參考，它會因為所用面粉的不同而有所差異，可根據實際情況酌量加減;和面的時候，水要壹點點地慢慢加入，以便更好地掌握用水量；

2.面團的發酵時間會因溫度的不同而有所差異.判斷面團是否發酵好的方法為:用手指沾上面粉插入面團中,手指抽出後指印周圍的面團不反彈不下陷,說明發酵得剛好.如指印周圍的面團迅速反彈,說明發酵的時間還不夠;如果指印周圍的面團迅速下陷,那麽面團則發酵過度了;

3.步驟8將面團分成小劑子後須用壹塊略為濕潤的紗布蓋起來,以免發幹;

4.做好的包子生胚壹定要進行第二次餳發，這樣做出來的包子才會表皮光滑口感松軟；

5.包子蒸熟後先關火,等幾分鐘後再打開鍋蓋取出,以免壹關火就打開鍋蓋使其塌陷；

6.炒花生仁時火不要太大，小火慢炒，以免容易燒焦。