發芽土豆的毒性如何？
土豆春天不好保存，愛發芽。芽和眼睛附近變藍變紫的果肉中含有大量的龍葵堿，這是壹種毒性很強的物質。據測定，每65438±000克馬鈴薯芽中含有420毫克～730毫克的龍葵堿。如果人們食用200毫克的龍葵堿，就會引起中毒。輕者有喉癢、胸悶、口熱、發熱、嘔吐、腹瀉；嚴重者呼吸困難，嚴重者會因神經麻痹而出現昏迷甚至死亡。
那麽，發了芽的土豆怎麽處理才可以吃呢？吃之前，把土豆芽和芽眼附近變色的果肉剝掉，最好把土豆全部剝掉。去皮的土豆要在水中浸泡1 ~ 2小時，因為龍葵堿能溶於水。浸泡後倒掉水分會大大降低土豆的龍葵堿含量。另外，煮土豆的時候放點醋，因為醋可以更快的破壞毒素。為了防止龍葵中毒，不僅人不能吃土豆芽，也不要給牲畜餵發芽的土豆。