用什麽方法腌制的酸菜不會腐爛？

方法1，步驟:

1，把白菜外面的爛葉子去掉，把白菜放在太陽底下曬兩天，讓白菜跑了。

2.清洗鋼瓶以備後用。

3.把白菜倒過來，放進缸裏壓實。每層撒壹點鹽，防止白菜腐爛。

4、找到合適的石頭，用開水洗凈。如果有塊大石頭就更好了。

5.把石頭壓在卷心菜上。

6.拿壹個盆，把水倒進罐子裏。水不應該流過卷心菜。

7.用手使勁壓石頭，把它壓實。

8、放置在陰涼處40天以上，直到白菜和水變黃。

方法2，步驟:

1，罐子——罐子很重要。妳要用的舊壇子，不需要大到能讓家人吃飽。罐子密封好，洗幹凈晾幹備用。

2、井水——無汙染的井水，井水的質量直接影響酸菜的口感。往罐子裏倒井水，水不要太多，2/3就夠了。

3、主料——根據個人喜好選擇需要腌制的蔬菜。邊肖家最常見的泡菜是卷心菜、蘿蔔和豆子。白菜壹塊壹塊挑洗，蘿蔔切成圓塊，豆角全洗。這些原料準備好後，放在壹邊晾幹。

4、輔料——辣椒要小辣椒，而且要硬硬的，剛摘下來的。生姜不需要切片，需要整片。大蒜可以整體使用，辣椒需要新鮮剛摘的。把這些洗幹凈，放在壹邊。

5、調味——需要腌制的原料都準備好之後，在壇子裏放點鹽，再倒點白酒。攪拌均勻後，就可以把食材放進去了。

6.腌制——壇子裏的水調好後，把主料和輔料都放進去，壇子3/4滿，不要太滿。把這些主料和輔料攪拌均勻，讓輔料更好的發揮作用。

7、等待——全部放好後，蓋上罐子，在罐子口放些水，這樣罐子就處於完全密封的狀態。然後等待5 ~ 7天的腌制。

8、吃——5 ~ 7天後，美味的酸菜就出爐了。註意，有些腌菜容易吸水，會熟得更快，要先吃。腌制太久味道不好，而且對人體有害。