防腐劑對人體有害嗎？

防腐劑只要不過量使用，對人體無害。

防腐劑其實是抗氧化劑、防腐劑、包衣劑等添加劑的俗稱，國家標準中明確規定了這些添加劑的用量。食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)列出了22種可用於“鮮果”或“經表面處理的鮮果”的添加劑。

規定了最大劑量和最大殘留。水果保鮮用添加劑的用量和殘留量必須控制在國標規定的範圍內，過量使用會“有害無利”。

可見，防腐劑的使用是目前的普遍做法。只要控制好防腐劑的濃度和殘留量，適量的防腐劑是不會對人體造成傷害的。另外，使用防腐劑後成本會增加，放多了防腐劑並不代表保鮮效果好。有些水果使用防腐劑後會變色甚至產生異味，效果會適得其反。

說壹些果蔬產品“不含任何防腐劑”，確實是誤導。蒜苔蘸防腐劑，果蔬儲運過程中會適當添加防腐劑，柑橘、葡萄、桂圓等水果使用較多。