炒藕片焯水和不焯水的區別。
不焯水的蓮藕片吃起來會比焯水更脆。做炒藕片的時候，不需要提前放入鍋中焯水，因為這樣可能會讓藕片變老，失去原有的酥脆口感。炒蓮藕片之前，可以用白醋在清水中浸泡壹會兒，這樣蓮藕片就不會變黑了。
如何炒藕片不變黑；
1，水煮蓮藕。準備壹個幹凈的鍋，往鍋裏倒入半鍋清水，燒開。在等水燒開的同時，將蓮藕清洗幹凈，切成藕片備用。看到鍋裏的水燒開後，將蓮藕放入鍋中焯壹分鐘左右，可以使蓮藕中的鴿子氧化酶失活，從而抑制鴿子向醌的轉化。
2.加入白醋。準備壹個幹凈的大盆，然後將蓮藕片放入盆中，再往盆中倒入適量的水，將蓮藕片蓋住，然後在冷水中加入幾滴白醋，將蓮藕放在壹邊浸泡壹會兒。這樣，酸性物質可以抑制多酚氧化酶的催化作用。從而使蓮藕不會變黑變色，保持白色。
3.浸泡在鹽水中。先將蓮藕切成塊備用，然後準備壹個幹凈的盆，再將切好的蓮藕放入盆中，然後在盆中倒入適量的水，將蓮藕塊蓋住。之後加入壹湯匙食用鹽攪拌均勻，可以防止蓮藕氧化。撈出控幹水，直到鍋煎熟。