雲南菜豆花做法
制作方法1。將黃豆洗凈，加水膨潤兩次，磨成漿，加入2.5公斤開水，瀝幹漿(去豆渣)。
2.炒鍋用植物油炒至半熟，放入豆瓣(剁碎)，炒香，放入豆豉(剁碎)和鹽，炒幾下，放入碗中，放涼，放入花椒粉、芝麻醬、蒜泥、香油、辣椒油、味精調成風味汁，盛於小碟中，撒上蔥花。
3.將瀝幹水的豆豉倒入鍋中，煮沸(不要煮沸，要壹直保持沸騰)。大約10分鐘後，舀出1公斤豆漿放好。同時讓鍋遠離火，不斷攪拌鍋裏的豆漿，然後慢慢倒入鹽水，使其均勻滲入豆漿中。當豆漿凝結成花時，停止倒鹽水，直到豆漿變得清澈渾濁。把豆腐腦面上多余的水(約1 ~ 1.5斤)舀出來，然後用平底筐慢慢壓下去。當它已經變成壹整塊的時候，用竹刀切成方形的塊，然後把舀好的1斤豆漿倒入鍋中。吃的時候，把豆腐放在碗裏，用茶托盛著吃。
材料:豆花2000克豬肉片100克火腿腸片100克豬肚片100克雞胗50克金針菇100克玉蘭花片100克番茄片50克泡菜100克姜片25克蒜片25克蔥段50克鹽。
方法:1，豆花撈出放入火鍋盆中；將蔬菜浸泡後切碎；豬肉片用精鹽、味精、料酒混合，然後用濕澱粉均勻上漿。
2.炒鍋著火時，加入融化的豬油加熱，放入姜片、蒜片、泡菜炒香，加入鮮湯，燒開後放入豬肉片、肚片、火腿片、雞腿菇片、金針菇片、玉蘭花片等。，用精鹽、味精、胡椒粉調好味，煮至鍋內原料熟透，再將炒鍋倒入盛有河豆腐的火鍋盆內，撒上蔥即可。
紅油醬料的準備:每碟加入紅油海椒25g、香油3g、豆豉醬5g、蒜泥3g、15g酥黃豆、大頭菜顆粒20g、熟芝麻5g、蔥花5g、精鹽適量，再加入肉豆花鍋裏的湯。
註:1，做肉豆花的原料很多，牛羊肉，海鮮，各種時令新鮮蔬菜，客人隨意自取。
2.該調味菜還可制成鮮辣椒調味菜、芝麻醬調味菜、大蒜調味菜、香油調味菜等。吃的人可以根據自己的喜好來制作。