排骨湯飯目前最流行的做法
練習:
1.先把排骨洗幹凈，控制水分。不要在鍋裏放油。大火到三成熱時，放入排骨，保持中火，開始翻炒；
2.將排骨翻炒至開始變色，水慢慢出現。關小火繼續翻炒。直到所有的水都用手擦幹；
3.加入紅糖和醬油攪拌均勻；
4、加入熱水，水量以排骨為準，然後依次加入蔥、姜、幹辣椒、八角、草果，中火熬湯；
5、然後轉小火，加蓋燜40分鐘，期間註意湯汁變化，需要翻炒4-5次；
6.湯逐漸變濃。排骨軟爛後，轉大火把剩下的湯全部烤幹，快速翻炒。烹飪前倒入香醋，攪拌均勻。