家常川菜菜譜大全幹鍋薯片
幹鍋是川菜的壹種烹飪方法，但相比火鍋，湯少味多。先把菜提前炒熟，放在鐵鍋裏，然後用小火加熱，防止涼了。味道非常好。
幹鍋的種類很多，有素菜、菜花幹、千頁豆腐幹、薯片幹等等。味道濃郁，非常好吃。我最喜歡的食物是幹薯片。土豆是壹種便宜的食物，營養豐富，吃法多樣。最重要的是便宜，不管有錢沒錢都可以吃。
夏天多吃土豆。土豆含有蛋白質、維生素、糖類、礦物質、膳食纖維等營養成分。它的蛋白質和人體基本壹樣，幾乎可以完全吸收。
土豆含有豐富的微量元素，包括鈣、鐵、鋅、鉀、鎂、鈉，還有維生素C和B族維生素。
夏天是減肥的好季節。如果妳想減肥，妳可以多吃土豆。土豆只含0.1%的脂肪，不僅能控制脂肪，還能加速體內多余脂肪的代謝。土豆的吃法太多了，炸、炒、煮、煎、烤。幹鍋薯片很受歡迎。
如何在煎鍋裏做薯片？就先炸薯片，再放幹鍋裏？大錯特錯。為什麽沒有餐廳的菜好吃？這是錯誤的方法。
下面給大家分享壹下幹鍋薯片的餐廳做法。喜歡吃的朋友趕緊學起來，保證妳胃口大開。
幹鍋土豆片
準備好鮮土豆、小蔥、青紅椒、鹽、食用油、醬油、蠔油、白糖、豆瓣醬、澱粉、孜然粉、辣椒粉、熟白芝麻。
工作方法
第壹步:將土豆洗凈，去皮，切成5 mm的薯片。幹鍋做薯片，切的時候不要切的太薄，不然容易爛掉。薯片用清水洗凈，瀝幹。青椒和紅椒去籽去蒂，洗凈切成大塊。大蒜切片，韭菜切絲。
第二步:在薯片中加入壹些紅薯澱粉，用手攪拌均勻，讓每壹個土豆都裹上壹層薄薄的澱粉。
第三步:炒鍋倒入適量油，燒至六成熱，倒入薯片炸至顏色金黃，撈出瀝幹油。然後將油燒至八成熱，炸薯片10秒，取出瀝幹油。倒入辣椒塊，炒至黃色。取出瀝幹水分。
第四步:另起鍋，倒入適量油，放入蒜片和小蔥炒香，放入壹勺豆瓣醬炒香，放入生抽炒香，倒入薯片和辣椒，撒上白糖、孜然粉和辣椒粉調味，放入蔥花和白芝麻，快速翻炒半分鐘，讓薯片裹上調料。
第五步，將洋蔥絲放在幹鍋底部，將薯片倒入幹鍋，小火加熱，不用幹鍋直接食用。
幹鍋裏煮出來的薯片外脆裏軟。它們吃起來又辣又辣，特別是吃的時候。它們比肉更香。喜歡的朋友請嘗試壹下。
廚師有話要說。
人們愛吃幹薯片，主要是因為它的口感和味道。在制作它們時，我們應該註意以下幾個方面:
①薯片盡量選擇黃薯，澱粉含量高，炸後外脆內軟，口感特別好。切片的時候要註意厚度。厚的就煮，薄的就炒。5 mm厚最合適。
②薯片不是直接炸的，需要再炸壹次。炸的時候油溫要高，油溫太低薯片不脆不膩。要想吃起來脆，還得再炒壹遍。辣椒片也需要油炸，這樣縮短了油炸時間，味道又香又脆。
3要想顏色好看，豆瓣醬是少不了的，壹定要紅油炒。
4孜然粉和辣椒粉是這道菜味道的關鍵。加入後，翻炒壹會兒，將調料混合均勻，味道更濃郁。