如何快速自制火腿腸？
我家的孩子非常喜歡吃火腿腸，但是外面買的火腿腸含有大量的調味品還有許多防腐劑，而且是采用腌制、斬拌（或乳化），高溫蒸煮等加工工藝制成的。這些火腿腸會傷害孩子的身體健康。所以我家的火腿腸都是自己制造的，把平日做得比較多，又簡單又有營養的火腿腸制法介紹給妳。
1.雞肉火腿腸
原料：鮮雞肉50千克，混合粉1．2千克，食鹽1．2千克，紅曲粉0．3千克，味精0．25千克，白胡椒粉0．1千克，橘皮粉0．1千克，八角粉0．1千克，小茴香粉0．04千克，澱粉20千克。
做法：取鮮雞肉粉碎至肉泥，由混合粉、食鹽、紅曲粉、味精、白胡椒粉、橘皮粉、八角粉、小茴香粉等構成的調料混合攪拌均勻，再加人澱粉攪拌均勻後，灌制而成。
2.含核桃仁的雞肉腸
原料：雞肉1000克，鹽35克，味精1克，花椒粉1克，五香粉3克，胡椒粉3克，脫水紫菜35克，老抽3毫升，核桃仁3克，瓜子仁3克，杏仁3克，桑葚籽油3克，芝麻3克，炒芝麻3克，松子仁3克。述的雞肉包括雞胸肉和雞皮，其質量比為7：3。
做法：(1)雞肉絞碎後按質量配比加人味精、鹽、花椒粉、五香粉、胡椒粉、老抽，攪拌均勻後腌制5小時，得腌制好的雞肉。(2)將核桃仁、瓜子仁、杏仁、芝麻、炒芝麻、松子仁分別磨碎過篩後混勻，再將其按質量配比與腌制後的雞肉、桑葚籽油、泡水絞碎的紫菜拌勻，得拌勻的香腸餡料。(3)將拌勻的香腸餡料經灌腸排氣、水中蒸煮、烤制、真空包裝，即得產品。?