蒸汽烘箱的工作原理、
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(1)電烤箱，電熱烤面包機熱源類型的總稱。壹般的電烤箱結構比較簡單，由外殼組件、電熱絲(或紅外線管)、熱控開關和烤箱內的溫度指標組成。高級電烤箱的特殊功能，如點火，蒸汽噴射，定時器和警報，去年進行了調整。其工作原理主要是通過紅外輻射的功率轉換、爐內熱空氣的對流傳熱和爐內壹塊成熟產品彩色金屬板的導熱。該烤面包機使用非常方便，適應性強，排放和使用有毒物質，產品幹凈衛生。
(2)煤氣焦爐的熱源煤氣焦爐通常是單層結構，底部和兩側都有燃燒和烘烤裝置，具有自動點火和溫度控制功能，溫度高達300℃，它通過燃燒氣體的輻射熱和熱空氣對對流爐金屬的傳導和導熱，使產品的顏色和成熟度。燃氣烤箱的優點是預熱更快，溫度控制更容易，生產成本低，但烤箱的清潔衛生比較困難。
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